有時(shí)候開湯跟別人分享普洱茶的時(shí)候，偶爾會(huì)有人評(píng)論：葉底有茶梗，原料不好！每當(dāng)這時(shí)候我的心里就有萬(wàn)馬奔騰而過：能不能好好說話？你要一款沒有茶梗的普洱茶？臣妾做不到啊??！

一般沒有茶梗的茶葉只有兩種，一個(gè)是雀舌，即都是芽尖，另一個(gè)是葉茶六安瓜片，前者只采頂芽，過于細(xì)嫩，無(wú)梗；后者只采細(xì)嫩的葉子，不要梗。其他的茶葉一般都是有梗的，只是茶梗，得分老梗和嫩梗。以下所說的茶梗內(nèi)容，默認(rèn)前提均是茶葉加工良好的正常茶品。

老梗，即木質(zhì)化嚴(yán)重的梗條，通俗地說就是細(xì)小的木條，鮮葉采摘的時(shí)候就比較硬，以往常見于用粗老茶葉壓制的磚茶，因?yàn)檫吔贁?shù)民族以高脂肉食為主，得靠粗茶中的纖維素等來(lái)促進(jìn)消化，并獲取維生素?，F(xiàn)在生活條件越來(lái)越好，普通老百姓也能喝上天尖之類的磚茶，相比以前，普洱茶的用料也越來(lái)越嫩了，但黃片茶及老梗茶還是受小部分人追捧的，為何？黃片一般是原料稀少的山頭茶葉制作而成，如冰島黃片，老班章黃片等，不浪費(fèi)，且能花較少的成本品嘗山頭茶，何樂不為？至于老梗茶，則是因?yàn)楝F(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重過剩追求快速去油降脂的結(jié)果，嗯，生活條件太好了！

常見的普洱生茶采摘都是一芽二葉至三葉，尤其是古樹大樹茶精制，因?yàn)槠斩璐蠖酁榇笕~種，即使是細(xì)嫩芽葉，茶梗也比小葉種醒目得多，所以很多人就容易忽略小葉種的茶梗，而盯著普洱茶的茶梗。另一方面，大樹茶樹齡比較久，根部深長(zhǎng)且繁盛，營(yíng)養(yǎng)輸送物質(zhì)豐富，茶葉的持嫩度比較高，所以有時(shí)候生茶里的茶梗就顯得尤為粗長(zhǎng)，但如果你經(jīng)常留意葉底，就可以輕易看出這個(gè)梗是嫩梗還是老梗，畢竟顏色就有點(diǎn)差異，實(shí)在不行就用手捏，嫩黃柔軟的為嫩梗，用力捏會(huì)有果膠黏手，而老梗一般就生硬扎手。

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所以一般我們開湯品鑒一款大班章精品生茶時(shí)，評(píng)論葉底都會(huì)用到一個(gè)詞：柔軟舒活，并說這款茶有較大的后期陳化潛力。柔軟舒活是指生茶的加工工藝恰當(dāng)，沒有破壞茶葉的活性，可以越陳越香；至于陳化潛力，更多程度上取決于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，而這個(gè)內(nèi)含物質(zhì)，是包括茶葉和嫩梗的。

因?yàn)椴韫Ｖ泻休^多的香氣物質(zhì)，這也是為什么鐵觀音之類的茶葉在加工過程中保留較多的梗葉，完成之后再把茶梗揀出的部分原因——讓茶葉吸收茶梗的香氣。而普洱大樹茶的茶梗嫩度較高，沒必要揀出；另一方面，嫩梗的氨基酸及糖分等可溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也較多，可以增加茶葉的耐泡度及茶湯厚度。

所以，不能因?yàn)橐豢畈栌胁韫＞驼f這個(gè)茶的用料不好，得看嫩梗還是老梗，這就有了茶葉等級(jí)的分類，梗葉越老等級(jí)越低；也有了拼配工藝的誕生，因?yàn)槠磁涑松筋^原料的拼配，也有原料等級(jí)的拼配。一款茶好不好，最真實(shí)有效的評(píng)判辦法就是喝，那些只看葉底就下判斷的人都是大神，而大神，有真也有偽，君須小心。

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