??? 普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭(zhēng)議。

??? “純料說(shuō)”：“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則。

??? “拼配說(shuō)”：現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴(kuò)大產(chǎn)量、降低成本而進(jìn)行拼配。

??? 有人認(rèn)為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，“拼配”是獨(dú)特的“保密配方”的核心。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，小伙伴你怎么看呢？

??? 普洱茶的拼配

??? 普洱茶的“拼配”具體講包括六方面：等級(jí)的拼配、不同茶山的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。

??? 等級(jí)拼配是普洱茶拼配中最常見(jiàn)的一種方法。幾乎涵蓋所有的普洱茶緊壓茶產(chǎn)品。許多新茶，還是年份較長(zhǎng)的老茶，若將茶餅經(jīng)行剖析你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其底、面、內(nèi)的茶葉等級(jí)都有差別，哪怕這種差別極為細(xì)小，都有獨(dú)特的拼配技術(shù)在里面。一餅普洱茶的“層次感”離不開(kāi)等級(jí)拼配的技巧。

??? 有小伙伴問(wèn)，市場(chǎng)上的“夾心茶”是普洱茶的拼配嗎？

??? 市場(chǎng)上出現(xiàn)一種“夾心茶”，將非云南產(chǎn)區(qū)的茶葉混入普洱茶之中，是一種造假行為，不屬于普洱茶拼配的范疇，小伙伴們賣(mài)茶時(shí)可要擦亮眼睛，沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)就沒(méi)有“夾心茶”啊。

??? 那么普洱茶的拼配價(jià)值又體現(xiàn)在哪里？

??? 普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。中國(guó)的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說(shuō)，普洱茶不僅解渴還是良藥。清代著名藥學(xué)家趙學(xué)敏在著述《本草綱目拾遺》中，就將普洱茶以藥材的名義納入其中。

??? 普洱茶的拼配注重茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”。不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。以紫芽茶為例。紫芽茶含氨基酸、類(lèi)黃酮等多種物質(zhì)，其中花青素含量最高。花青素能夠增強(qiáng)人體血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。但是，如果單制紫芽茶，即純料或者一口料的原料選用，其效果很差，湯色渾濁、苦澀味極重，人們飲用后，會(huì)因“藥性太大”而使身體出現(xiàn)種種不適的癥狀；但將它拼配進(jìn)其它的原料中，或以其它曬青毛茶為主，以它為輔，其含量控制在五分之一以?xún)?nèi)，其湯色、口感、內(nèi)含物均有極大的提高。

??? 普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級(jí)轉(zhuǎn)化。餅茶后續(xù)發(fā)酵要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實(shí)，又不能太松弛。要想達(dá)到這一工藝要求，僅靠物理的辦法（石模與機(jī)器壓制）是不能解決的。解決這一問(wèn)題最好的方法是不同等級(jí)原料的合理拼配。

??? 究竟哪些茶需要拼配呢？

??? 普洱茶的拼配是因?yàn)樵嫌衅焚|(zhì)缺陷，拼配的目的是為了創(chuàng)造滋味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使同一批茶葉的色、香、味、型統(tǒng)一，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性，可以做大同一種產(chǎn)品產(chǎn)量。

??? 拼配茶一般是大茶廠的產(chǎn)品，為什么呢？因?yàn)榧兞鲜呛苌俚模茈y做出大規(guī)模產(chǎn)品，很多大廠都已經(jīng)形成了自己特有的拼配茶。在日常喝茶時(shí)，有可能再喝普洱熟茶會(huì)發(fā)現(xiàn)一些生茶的底料，這就是普洱熟茶制作拼配工藝?yán)锍Ｒ?jiàn)的一種手法。

??? 通過(guò)拼配技術(shù)在口感上做了一定的改善，但許多的老茶友都在呼吁廠家：我需要純正的南糯山韻、易武山韻、景邁山韻等，至于價(jià)格可以談，但千萬(wàn)別拼配。因?yàn)橐坏┢磁?，辯別純正的各大名山山韻無(wú)從談起，就好像烏龍茶迷品武夷山天心巖所產(chǎn)大紅袍時(shí)，制造商拼配上其它武夷山腳下所產(chǎn)的水仙或其它巖茶，這時(shí)大紅袍的巖韻將不復(fù)存在；產(chǎn)自臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山的世界十大名茶凍頂烏龍，如若制造商在制作時(shí)拼配上阿里山茶葉或其它山的茶葉那將導(dǎo)致凍頂烏龍的凍頂山山韻被破壞或蕩然無(wú)存。諸如此類(lèi)，茶迷的傷心是難免的。

??? 人無(wú)魂，不能立于世；

??? 茶無(wú)韻，不能出珍品。

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