泡條與緊條

泡條和緊條與揉捻有著直接的關(guān)系。

一般情況下，泡條茶通常是揉捻不足的茶，緊條茶往往是揉捻充分的茶。但是也不絕對(duì)。因?yàn)楫?dāng)下市場(chǎng)，泡條茶由于外觀討喜受到歡迎，一些人在制茶時(shí)會(huì)在揉捻過(guò)程中增加解條的步驟，制作出揉捻充分的泡條茶。

條索與當(dāng)下口感的關(guān)系

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揉捻工序使葉表皮破損剝離，利于葉泡內(nèi)質(zhì)溶出的同時(shí)，也產(chǎn)生了更多可溶性糖、蛋白質(zhì)、游離氨基酸。這導(dǎo)致揉捻充分的茶喝起來(lái)更醇厚，喉韻更明顯。同時(shí)，大量的茶汁溢出會(huì)導(dǎo)致EGCG被氧化而澀感降低，增加適口性。反之，揉捻不足的茶在當(dāng)下喝起來(lái)就顯得醇厚度不足，澀感相對(duì)明顯。

條索與后期轉(zhuǎn)化的關(guān)系

普洱茶轉(zhuǎn)化的潛力取決于茶葉中所含的能量物質(zhì)。

轉(zhuǎn)化過(guò)程中，微生物利用葉底中的能量物質(zhì)，分解出更多可溶于水的物質(zhì)，增加醇厚度、體感、喉韻。揉捻不足的茶葉表皮破損度低，剝離出來(lái)能被微生物馬上利用的果膠等能量物質(zhì)較少；同時(shí)具備抑菌作用的EGCG保留量較多，會(huì)阻礙普洱茶的微生物轉(zhuǎn)化路徑。揉捻不足，即減慢了轉(zhuǎn)化速度，也降低了陳化潛力。

假設(shè)其他條件相等的兩款茶，揉捻不足的茶就相當(dāng)于輸在了起跑線(xiàn)上。因此，存茶請(qǐng)盡量選擇緊條。