我們?cè)谄凡柽x擇茶葉時(shí)，鑒別茶葉的好壞，可以通過(guò)看葉底來(lái)判斷茶葉原料的好壞，雖不可能完全準(zhǔn)確無(wú)誤，但是葉底確實(shí)能給我們很多有用的信息有助于我們的選擇和鑒別。一般情況下，好茶自有好料之相，也有少數(shù)的情況下，可能因生產(chǎn)工藝問(wèn)題、倉(cāng)儲(chǔ)錯(cuò)誤、拆解不當(dāng)?shù)纫恍┓钦Ｔ驎?huì)導(dǎo)致好料沒(méi)能給我們呈現(xiàn)看起來(lái)很美，聞起來(lái)很香，喝起來(lái)很爽的好料。即使如此，研究葉底仍然是廣大愛(ài)好普洱茶愛(ài)好者們非常感興趣的知識(shí)。那么我們從葉底中能看出些什么有用的信息呢？

一、春茶

春茶冬休春生，休眠儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，所以芽葉的外觀與夏秋相比較有很大的差別。

1.和秋茶、夏茶相比頂壓至初葉的距離相對(duì)較短。

2.葉與葉之間茶梗較短（這是應(yīng)為春茶發(fā)的比較快，但是生長(zhǎng)比較緩慢）。

3.葉片厚實(shí)，梗較粗壯。

厚實(shí)的葉片及茶梗里面的糖類(lèi)物質(zhì)比較豐富，陳化、發(fā)酵后經(jīng)過(guò)水解微生物代謝等作用產(chǎn)生更多的可溶性醣類(lèi)，從而增加茶湯甜味，所以制作過(guò)程中適當(dāng)捻揉及裁切可以釋放更多糖類(lèi)物質(zhì)。因?yàn)槿~與梗的淀粉量多于芽，所以低等級(jí)茶葉發(fā)酵制做的熟茶更甜。

4.茶毫較多。

為適應(yīng)環(huán)境，高山日照強(qiáng)烈，植物葉片生出毫毛可以減緩水分的散失。

二、芽頭的特征也會(huì)給我們一些信息。

臺(tái)地茶芽頭較肥大粗壯偏黃，大樹(shù)茶反而精瘦嫩綠。

三、秋料，芽至初葉的距離較長(zhǎng)，葉片的厚度比較單薄偏黃。

四、夏茶除秋茶就有的特征外，梗長(zhǎng)且粗但是活性較低。

夏茶茶梗含水量較多，干燥失水較多，失水后就會(huì)呈現(xiàn)凹凸不平的褶皺（完全拋開(kāi)之前），有點(diǎn)像芹菜梗。

五、臺(tái)地茶葉面主要特征：

葉面薄弱，易折，揉捻易碎；沖泡之后活性低切不易恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能完全展開(kāi)，葉片愈薄愈差。

1.主側(cè)葉脈較平或不明顯

2.葉片邊緣“鋸齒”比較密集

3.大型茶園大多為求產(chǎn)量降低人工成本，會(huì)施肥打藥，有時(shí)候是用剪刀采摘。

剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如刀切，另外葉面大小無(wú)法成為判斷特征，因?yàn)槭┓室部梢栽龃笤龇嗜~面，樹(shù)種和生長(zhǎng)狀況也是葉片大小的因素，所以葉片大不一定是大叔茶，葉偏小不一定是臺(tái)地茶。

六、大樹(shù)茶

大樹(shù)也好，古樹(shù)也罷都沒(méi)有明確樹(shù)齡范圍，沒(méi)有統(tǒng)一評(píng)定指標(biāo)，所以只能根據(jù)個(gè)人理解來(lái)定論。一般定期采摘的古茶園，主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽?shù)茶的葉層?xùn)艩罾w維組織比臺(tái)地茶厚實(shí)，堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽?shù)茶高寒海拔的生長(zhǎng)環(huán)境造成。

低溫時(shí)，高山上更低溫；日曬時(shí)，高山上紫外線更強(qiáng)；刮風(fēng)時(shí)，高山的樹(shù)迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹(shù)茶適應(yīng)環(huán)境的生命力表現(xiàn)。

即使壓成茶餅，一旦沖泡后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹(shù)茶葉面像視頻里的嫩芽生長(zhǎng)一般快速舒展，活性依舊。

1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似骨架。因?yàn)槿~片厚實(shí)堅(jiān)韌，所以側(cè)葉脈比較明顯，靠近葉緣。

2.葉緣鋸齒較疏較小，也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)臁?/p>

有可能是低矮大樹(shù)的特征，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲(chóng)咬孔，也是大樹(shù)茶的特征，但是也可能是管理不善的臺(tái)地茶。

3.大樹(shù)茶葉片顏色，二葉及三葉比臺(tái)地茶更深更綠。

向陽(yáng)山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多氨酚類(lèi)物質(zhì)及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。所以高山茶顏色為什么更深反而苦澀味更低。

4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)榇髽?shù)茶采摘用手更省力。

七、葉種

按鮮葉葉片的大小可分為大、中、小葉種，一般成熟葉片在10cm以上的稱(chēng)為大葉種，5~6cm以下稱(chēng)小葉種，在大小葉種之間的稱(chēng)為中葉種。

八、野放茶

野放茶不是指原始未馴化的野茶，而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn)交通不便、銷(xiāo)售受阻等原因，無(wú)人管理，無(wú)法像管理到位的茶園一樣定期采收管理的茶樹(shù)。這類(lèi)茶樹(shù)為適應(yīng)惡劣的環(huán)境，會(huì)進(jìn)化出其他茶不具備的特性。

除了大樹(shù)茶的特征之外，野放茶主副葉脈凹凸明顯，葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮有光。減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒(méi)有。有可能因?yàn)闃?shù)形非常高大，較粗的葉與梗需要迎風(fēng)生長(zhǎng)。葉緣無(wú)齒有可能是因?yàn)楹０胃?，?shù)形高大，人跡罕至，不必再有這些防護(hù)特質(zhì)吧。

九、紅葉紅梗

普洱茶中出現(xiàn)紅?；蚣t葉的原因有多種，但主要是集中在采摘、茶樹(shù)種類(lèi)、生產(chǎn)制作以及后期倉(cāng)儲(chǔ)等。

1.采摘環(huán)節(jié)。茶葉的紅變，主要是內(nèi)含物質(zhì)與氧氣結(jié)合不斷發(fā)生變化的結(jié)果。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉在采摘之后會(huì)進(jìn)入萎凋環(huán)節(jié)，通過(guò)攤放的方式讓鮮葉流失部分的水分。倘若采摘之后，鮮葉因密度過(guò)大或路途遙遠(yuǎn)，沒(méi)有及時(shí)萎凋失水，鮮葉很容易就出現(xiàn)紅邊的現(xiàn)象。采摘手法不當(dāng)捏破茶梗，讓內(nèi)涵物質(zhì)過(guò)早與空氣接觸氧化也會(huì)造成紅梗，但一般不是整根紅。

2.殺青環(huán)節(jié)。鮮葉在采摘、萎凋完成之后，就進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)。如果殺青過(guò)程中，溫度不夠或者時(shí)間不夠長(zhǎng)，導(dǎo)致鮮葉中的活性酶沒(méi)有完全鈍化，那么鮮葉會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而出現(xiàn)紅?；蛘呒t葉。

3.樹(shù)種問(wèn)題。紅梗綠芽茶，制作完成后都是紅梗，工藝得當(dāng)不出現(xiàn)紅葉。

4.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。而倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟枞~，溫濕度等要素?zé)o法合理控制，尤其是濕度過(guò)大時(shí)，茶葉容易發(fā)生劇烈的變化，從而加快了茶葉的自然發(fā)酵，使得茶葉湯色更濃、葉底色澤更深，紅變的現(xiàn)象明顯。

紅梗和紅葉的存在，茶友應(yīng)當(dāng)全面、客觀地分析茶葉的綜合品質(zhì)，而不能因?yàn)榧t梗和紅葉的存在，就一票否決掉茶葉的品質(zhì)。

十、拼配料

如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí)，就有可能是不同來(lái)源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉型、葉脈可能是兩種不同生長(zhǎng)地。例如大樹(shù)茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長(zhǎng)可能是春料配夏秋料。

十一、葉形

依照葉形來(lái)判斷出自那一個(gè)山區(qū)是不準(zhǔn)確的

雖然說(shuō)臨滄茶、普洱茶及版納茶葉形各有區(qū)別，但是因?yàn)槲覀儾刹钑r(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。如此一來(lái)。判斷的誤差就會(huì)很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認(rèn)為是不同來(lái)源。

十二、黃片

茶葉黃片，也有人稱(chēng)是魚(yú)葉、奶葉、黃金葉、老葉等。不過(guò)現(xiàn)在很多茶農(nóng)茶商為了美觀會(huì)把毛茶中的黃片挑出，做成另外的產(chǎn)品（黃片磚、發(fā)酵熟茶等）。出現(xiàn)黃片的原因也有多種，也有些地區(qū)把老葉采摘專(zhuān)門(mén)加工為黃片來(lái)發(fā)酵熟茶的，黃片一般都是老葉、成熟葉。氣候轉(zhuǎn)溫暖茶樹(shù)春芽冒出之后會(huì)有一片暫時(shí)輔育幼芽的葉片，稱(chēng)為魚(yú)葉。在魚(yú)葉之后才會(huì)再長(zhǎng)出真正的初葉、二葉。初葉開(kāi)始能夠光合作用，魚(yú)葉立即開(kāi)始變黃，而且容易脫落。如果采收時(shí)，魚(yú)葉還沒(méi)有變黃，就會(huì)一起進(jìn)入制茶壓茶過(guò)程。出現(xiàn)魚(yú)葉是頭春料的特征之一，但是若是當(dāng)年氣候干旱嚴(yán)重，魚(yú)葉出現(xiàn)也會(huì)多一些。

十三、葉脈

一般來(lái)說(shuō)臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少，大樹(shù)茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹(shù)茶葉脈明顯，又都以完整條索（葉片相對(duì)完整）壓餅。側(cè)脈對(duì)數(shù)多少和樹(shù)種產(chǎn)地都有關(guān)系。

舉例說(shuō)：

臺(tái)地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對(duì)左右!

臺(tái)地茶的云抗10號(hào)及14號(hào)則在6~9對(duì)的居多。

易武的落水洞側(cè)脈10對(duì)居多。

曼松側(cè)脈7~8對(duì)。

勐海的賀開(kāi)側(cè)脈12~15對(duì)，勐海的曼糯側(cè)脈12~18對(duì)。

勐海的巴達(dá)側(cè)脈11~14對(duì)，半坡老寨側(cè)脈12~13對(duì)。

帕沙側(cè)脈10~13對(duì)，雙江勐庫(kù)側(cè)脈9~12對(duì)。

班章側(cè)脈18~21對(duì)。

（以上數(shù)據(jù)僅供參考?。?/p>

十四、馬蹄

出現(xiàn)馬蹄一般是因?yàn)楣芾聿烧l(fā)的方式，出現(xiàn)較多馬蹄的茶一般是藤條茶，采摘過(guò)程中新發(fā)的小側(cè)枝從主枝上直接整個(gè)掰掉，所以梗的盡頭就會(huì)帶有枝的一部分（也就是馬蹄），一般主枝枝頂留一葉，有留的更多的，也有直接不采讓它生長(zhǎng)的。馬蹄含糖量比較高，所以這類(lèi)茶一般偏甜。所以所如果別人告訴你這是那那的藤條茶，葉底馬蹄很少或是直接沒(méi)有，那就是騙人的。出現(xiàn)馬蹄不一定是藤條茶，沒(méi)有馬蹄就一定不是藤條茶！

十五、切碎

出現(xiàn)切碎的葉底通常來(lái)自高產(chǎn)量的大廠：大益、下關(guān)、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來(lái)源的茶菁拼配，同時(shí)也節(jié)約了毛茶的細(xì)碎料。強(qiáng)調(diào)純料及少量制作的大樹(shù)茶通常不會(huì)切碎。

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