又是一年春茶季，每到這時(shí)候，茶山上就變得異常熱鬧。

最近也有不少茶友問(wèn)我們的掌柜：“購(gòu)買(mǎi)春茶需要注意些什么？”

那么今天，我們就為茶友們解答此問(wèn)題。春茶的規(guī)范定義：是指在立春到立夏期間，所采摘的茶樹(shù)鮮葉制作成的茶品。

而春茶的采摘時(shí)間，則由二十四節(jié)氣中的驚蟄、春分、清明、谷雨、小滿(mǎn)、立夏決定。

經(jīng)過(guò)幾年的觀察，不難發(fā)現(xiàn)普洱茶茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間的早晚，會(huì)根據(jù)當(dāng)年的氣候、茶樹(shù)的樹(shù)齡以及上一年的采摘情況而發(fā)生改變。

舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，當(dāng)年的氣候若是回暖較快，伴隨著些許的雨水，那么這一年的茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間會(huì)相應(yīng)要早一些。反之，就會(huì)要晚一些。

除了氣候，另一個(gè)主要因素便是茶樹(shù)的樹(shù)齡大小。樹(shù)齡較小的茶樹(shù)，如臺(tái)地茶、小樹(shù)茶的發(fā)芽時(shí)間會(huì)比喬木、古樹(shù)茶要早。

每年的2月底3月初，去往茶山的話(huà)，你就會(huì)看到很多臺(tái)地茶、小樹(shù)茶已經(jīng)發(fā)出了芽葉，而喬木、古樹(shù)絲毫不見(jiàn)動(dòng)靜。

很多人就會(huì)疑惑，這是為什么呢？最大的原因是喬木、古茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期要較臺(tái)地、小樹(shù)的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)很多。

生長(zhǎng)周期長(zhǎng)決定著喬木、古茶樹(shù)的發(fā)芽時(shí)間，通常是在3月中旬。而不同的山頭，又會(huì)存在一定的早晚差異。

普洱春茶的鮮葉原料，會(huì)根據(jù)茶樹(shù)芽葉在春季的先后生長(zhǎng)順序，進(jìn)一步劃分為頭春、正春、春尾，表明一年中春茶的采摘次數(shù)，大范圍內(nèi)是3次。

而這3次的采摘上，無(wú)論是鮮葉還是制成的茶品都會(huì)存在差別。

要是再繼續(xù)根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡來(lái)細(xì)分，比如臺(tái)地茶、小樹(shù)茶、生態(tài)喬木茶、古樹(shù)茶等，又會(huì)產(chǎn)生采摘時(shí)間上的差異。

根據(jù)節(jié)氣，頭春、正春、春尾茶通常劃分如下：

頭春茶--驚蟄到清明前這段期間內(nèi)（2月到3月），采摘的鮮葉制成的茶品；

正春茶--清明后到谷雨這段時(shí)間內(nèi)（3月到4月），采摘的鮮葉制成的茶品；

春尾茶--谷雨到立夏這段時(shí)間內(nèi)（4月到5月中旬），采摘的鮮葉制成的茶品。

春茶的采摘時(shí)間根據(jù)上面的劃分，從開(kāi)始到結(jié)束大致需要3個(gè)多月的時(shí)間。以上是根據(jù)節(jié)氣劃分出來(lái)的，而普洱茶中有一個(gè)特殊的類(lèi)型--古樹(shù)茶。

在古樹(shù)茶上，樹(shù)齡越大，其發(fā)芽的時(shí)間越晚。茶農(nóng)通常會(huì)將第一波發(fā)芽的鮮葉，采摘制作成的茶品，稱(chēng)為頭春；第二波發(fā)芽的鮮葉，采摘制作成的茶品，稱(chēng)為正春，以此類(lèi)推。

1、從時(shí)間上判斷

如果你熟悉采摘的這三大時(shí)間段，即2月到3月；3月到4月；4月到5月中旬，那么是很容易判斷出頭春茶、正春茶、尾春茶的。

2、根據(jù)茶品條索、品感滋味來(lái)判斷

當(dāng)然并非人人都能清楚的了解春茶的采摘時(shí)間，所以也可以根據(jù)茶品的條索、滋味品感以及葉底來(lái)進(jìn)行判斷。

頭春茶：初春時(shí)節(jié)，氣候逐漸變暖，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，能夠?yàn)椴枞~的生長(zhǎng)提供豐富的養(yǎng)料，茶樹(shù)枝條上發(fā)出的茶芽壯碩、繁盛。

同時(shí)，芽葉上茸毛滿(mǎn)批，輕觸非常柔軟，近觀葉間距較短。制成干茶后，茶條壯碩，有質(zhì)感。

因茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，能夠?yàn)椴枞~的生長(zhǎng)提供豐富的養(yǎng)料，所以促使茶葉中香氣物質(zhì)、氨基酸類(lèi)等物質(zhì)的含量較高，制成頭春茶，茶品沖泡后，茶湯中所含的茶香馥郁高揚(yáng)，滋味鮮甜清爽。

初春，云南的大部分地區(qū)，尤其是產(chǎn)茶區(qū)氣候剛剛回暖，降雨量少甚至不降雨，所以這一階段的頭春茶產(chǎn)量較正春和春尾茶少很多。

正春茶：清明至谷雨，正是降雨量豐沛的階段，此時(shí)茶樹(shù)因得到雨水的滋養(yǎng)，能夠?yàn)檠咳~提供充足的養(yǎng)料，芽葉在雨水的輔助下，生長(zhǎng)旺盛。

與明前茶相比，芽葉要更壯碩些，同時(shí)葉梗會(huì)粗一些，葉間距變長(zhǎng)。芽葉大量抽發(fā)，為正春茶品的制作提供了豐富的原料基礎(chǔ)。

清明至谷雨期間制成的茶品，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸等可浸水物質(zhì)含量比較豐富，沖泡后茶湯滋味濃郁，同時(shí)茶葉耐泡度高，有的古樹(shù)茶，能夠泡到18泡。

春尾茶：谷雨到立夏期間，是這一年春茶的最后一波采制。此時(shí)節(jié)，降水由多到少，由廣泛到密集；光照時(shí)間加長(zhǎng)，氣溫大幅上升，芽葉生長(zhǎng)十分迅速。

生長(zhǎng)速度加快，一方面提高了芽葉的數(shù)量，但另一方面會(huì)使芽葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)不及大量積淀，導(dǎo)致制成的茶品內(nèi)含物質(zhì)較頭春和正春要少一些。

春尾茶的主要特征，單從干茶來(lái)看，其葉梗較長(zhǎng)，葉片略薄。沖泡后，滋味中的甜度會(huì)下降一些，但茶香高揚(yáng)馥郁。

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