今年普洱熟茶上了雙十一產品熱銷榜NO.1，綠茶類的明前西湖龍井也成為爆款。

今天按計劃應該講《茶經·三之造》，但是既然遇上雙十一，不蹭個熱點，反而顯得拘束了。

那么，就結合《茶經·三之造》的采摘，說下這兩款茶。

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（一）兩款茶的共同點——

首先，這兩款茶葉都屬于地理標志保護產品。都產自各自區(qū)域，所具有的質量、聲譽和產品特性跟其產地的自然因素和傳統(tǒng)工藝的技術傳承都有很大和很必要的關系。因此以地理名稱命名。

（二）普洱茶的國家標準如何定義和劃分

首先說普洱茶，按照推薦性國家標準——GB/T 22111——2008《地理標志產品 普洱茶》的要求。地理標志產品普洱茶的保護區(qū)域為云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市/區(qū)）、639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

在這個標準里，普洱茶的定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質的茶葉。

標準按照普洱茶的加工工藝和品質特征，將普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

（三）《茶經》中采摘和普洱茶要求的相通之處
陸羽《茶經·三之造》里說，采摘茶葉，一般在農歷二月、三月、四月。茶樹在肥沃的土壤里生長，芽葉粗壯如筍，長四五寸?！叭艮鞭汲椋杪恫裳伞?。

普洱茶的產地緯度低，海拔高，茶園主要分布與1000~2100米，坡度平緩。屬熱帶、亞熱帶氣候類型，氣候溫暖，冬無嚴寒，夏無酷暑；雨量充沛，濕度大。冬春日照多，夏秋云霧大。土壤主要為磚紅壤、轉紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等，土層深厚，土壤有機質含量≥1%，PH值4.5~6.0.非常適合制作普洱茶的云南大葉種茶樹品種的生長。

《茶經·三之造》記述了餅茶的采摘要求：生長在草木叢中的茶樹，芽葉細弱，有三、四、五枝新梢的，可以選擇長勢比較挺拔的采摘。并且講到，下雨天不采，晴天有云不采，要“晴，采之”。

（四）鑒別普洱茶好壞的重點——鮮葉等級

國家標準中，相應的規(guī)定了鮮葉采摘的要求和等級。要求根據(jù)云南大葉種特性和普洱茶加工要求進行合理采摘。手工采摘要提手采，避免掐采和抓采。機器采摘要保證采茶質量，保證無害化，防止污染，主要指采摘機器的有污染和雜草雜木的誤采。

國家標準還對鮮葉做了等級的區(qū)分和要求。其中特級要求一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下；一級要求一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下；最低的鮮葉級別是五級，要求一芽三四葉占50%以上，同等嫩度的其他芽葉占50%以下。

同時也對鮮葉裝運做了要求：采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質為宜。應采取措施防止鮮葉變質和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。

（五）普洱茶的產品延伸有哪些

普洱茶作為黑茶類的一種，其延伸出來不同形態(tài)的產品很多，如沱茶（下關沱茶）、餅茶（七子餅，細化如中茶、大益、雨林等品牌，產品如88青餅，紅印，綠印，紫印等等）、普洱磚茶（棗香磚，7581）、普洱袋泡茶、普洱茶膏、老茶頭（包含茶化石）、陳皮普洱，菊花普洱乃至玫瑰普洱和近兩年業(yè)內比較火的小青柑陳香普洱；對了，還又沉香普洱。今天在這里不做贅述。