古樹(shù)茶的耐泡度一直是茶友圈里津津樂(lè)道的話(huà)題，在普洱茶的江湖里，經(jīng)常有人拿耐泡度來(lái)體現(xiàn)古樹(shù)茶的品質(zhì)，雖然大家都知道決定普洱茶品質(zhì)的因素有很多，判定品質(zhì)好不好，還有香氣和湯感等等，但仍然會(huì)有一個(gè)心理暗示，便是耐泡的普洱茶品質(zhì)不會(huì)差，也許做茶的時(shí)間越久，對(duì)茶葉的一些話(huà)題就會(huì)變的越來(lái)越謹(jǐn)慎，總會(huì)以一種“不一定”的態(tài)度對(duì)待，古樹(shù)茶品質(zhì)的好與不好，跟耐泡度真的有關(guān)聯(lián)嗎？

要搞明白這個(gè)問(wèn)題，我們可以試著刨根問(wèn)底式的進(jìn)行推演一番，實(shí)際上，我們都知道耐泡的原理是在每次沖泡后，茶葉水浸出物的比例，每一泡的水溶性物質(zhì)豐富，使得湯感，湯質(zhì)都能很穩(wěn)定，保持不變。按正常的沖泡手法，以蓋碗沖泡為例，投放8克的干茶，10-30秒內(nèi)出湯的節(jié)奏來(lái)計(jì)算，15-20泡以上的湯感不掉（掉水：資深茶友的術(shù)語(yǔ)，指的是茶湯的質(zhì)感突然變淡，滋味減弱），這就體現(xiàn)了耐泡的程度。

什么是水浸出物，茶葉可溶于水的各種物質(zhì)的總稱(chēng)，包括了多酚類(lèi)化合物、水溶性糖類(lèi)、果膠、游離氨基酸、水溶性蛋白、咖啡堿等。那么，普洱茶的水浸出物跟品質(zhì)有沒(méi)有關(guān)系呢？

我們知道，在大部分的學(xué)術(shù)研究中，對(duì)普洱茶主要化學(xué)成分的檢測(cè)，提供了水浸出物的科學(xué)證明，當(dāng)水浸出物的含量達(dá)到38%以上時(shí)，是普洱茶所在地理位置云南的依據(jù)。而在茶葉審評(píng)里，大部分的機(jī)構(gòu)采用的感官審評(píng)法，是以每一泡沸水完全浸泡3-5分鐘的方式，以感官來(lái)審評(píng)茶葉的香氣，苦澀度，湯質(zhì)的飽滿(mǎn)等等，從而判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。實(shí)際上，我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)術(shù)界和茶葉界對(duì)水浸出物的用法和目地并不相同，學(xué)術(shù)界以水浸出物判斷普洱茶內(nèi)含物的比例成份，茶葉界以水浸出物判斷普洱茶的品質(zhì)。久而久之，也就有了茶友對(duì)水浸出物認(rèn)知混淆的情況出現(xiàn)。

而關(guān)于品質(zhì)，大拙認(rèn)為，越是高品質(zhì)的的普洱茶，特別是高品質(zhì)古樹(shù)茶，至少具備這樣的特征：湯感醇厚且豐富，香氣獨(dú)特，整體個(gè)性鮮明（大拙產(chǎn)品理念）。其中的關(guān)鍵詞是，“豐富”和“個(gè)性”，個(gè)性體現(xiàn)的是不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格特征，比如老班章，冰島等名寨的風(fēng)格極具個(gè)性，而豐富，是茶葉的沖泡過(guò)程中體現(xiàn)的湯感滋味，如何體現(xiàn)豐富的滋味，實(shí)際上，就是茶葉中苦澀甘甜的融合，而這種融合度體現(xiàn)于每一次沖泡后的水浸出物。
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