一、茶的苦澀味越重，是不是就說明茶多酚含量越高，喝了越健康呢？

茶的苦味物質(zhì)主要是茶葉中的生物堿（如咖啡堿、可可堿、茶堿）和色素類。茶的澀味物質(zhì)主要是茶多酚等類黃酮物質(zhì)。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生

生物堿和茶多酚等茶葉功能性物質(zhì)主要集中在茶的一、二、三葉中，隨著葉片變老，這些功能性物質(zhì)含量越來越低。所以，帶有苦澀味的普洱茶往往是級別較高的茶品，而這些茶品往往還具有茶湯濃厚，內(nèi)含物豐富的特點(diǎn)。這亦是中低檔茶，黃片，老葉滋味淡薄、苦澀味輕的原因

這些苦澀味物質(zhì)確實(shí)對健康益處多多。但需要注意的是，茶多酚和生物堿都對腸胃有刺激作用，腸胃不好的人要注意，不能空腹飲用，也不要過量飲用。另外，由于生物堿的興奮作用，神經(jīng)衰弱、睡眠不好的人也要注意飲用的量和時(shí)間，不要影響睡眠

二、同樣是苦澀味，為什么有的茶的苦讓人覺得很舒服，有的苦得讓人難以接受？

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一般而言，古樹苦味比臺地重，而澀味則是臺地比古樹重，夏茶苦澀比春秋茶重。不過這些苦澀味都是可以接受的，能轉(zhuǎn)化為回甘生津

用病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，會出現(xiàn)惡苦惡澀，苦而不化，有些還有腥臭味，有的飲后腸胃有不舒適感。如果喝到這種口感的茶，可以檢查一下葉底。?受病蟲危害的葉片上會有黑褐斑。受蟲害的葉底手感質(zhì)硬，缺少柔軟彈性，色澤發(fā)暗不亮，經(jīng)制茶過程中的揉捻后往往碎片多