今天我要講的主題是茶與健康，而茶嘛，我選了最有代表性的茶——普洱茶

茶根據(jù)其發(fā)酵與否及發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶屬黑茶類）6大類，作為后發(fā)酵（生產(chǎn)出來以后仍在持續(xù)發(fā)酵）的普洱茶因其“越陳越香”的特性被譽(yù)為“可以喝的古董”而成為喝茶人的最后一站，這是為什么呢？

因?yàn)槠斩枋腔钚缘牟?，是有生命的茶，普洱茶從生產(chǎn)出來的那一刻起就開始了持續(xù)發(fā)酵、不斷成長的一生，其香氣、湯色、滋味都在不斷地變化、成長，在其從新到老不斷的成長過程中，普洱茶的香氣、湯色、口感、韻味會(huì)次第呈現(xiàn)出六大茶類的特點(diǎn)：

剛生產(chǎn)出來的普洱茶生茶滋味口感像綠茶，清爽、清潤；

陳化個(gè)十年八年，像白茶、黃茶；

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再放個(gè)十年八年，像青茶；

陳化到三四十年，又像紅茶，紅亮暖潤；

陳化到五六十年后，回歸到黑茶本身，紅褐透亮，香柔滑順，沉穩(wěn)平和。

普洱茶的香氣的變化也是迷人的，新生的普洱茶香氣濃烈、高揚(yáng)，在時(shí)間的作用下，越陳化，香氣越沉穩(wěn)悠揚(yáng)，就像一個(gè)人的一生，從一張白紙一樣的嬰兒，到懵懂青澀的少年、青春張揚(yáng)的青年、沉穩(wěn)持重的中年，到內(nèi)斂沖和的睿智老者，雖滿腹經(jīng)綸，卻笑而不語，但慈祥目光過處，秒殺天下英雄。

普洱茶香氣的變化是從高揚(yáng)走向低沉，內(nèi)涵的變化是從淺薄走向深厚，韻味的變化是從短促走向悠長，普洱不止是用來喝的，還是用來品的，品普洱茶其實(shí)是品歲月的滋味，時(shí)間的味道。從這個(gè)層面來看，普洱茶實(shí)在是喝茶人的最后一站。

做一個(gè)飲食中國人是幸福的，因?yàn)樽詈玫拿朗吃谥袊?，最好的茶也在中國，我們在全世界任一個(gè)地方喝到的立頓紅茶，滋味是一樣的。而普洱茶，不同的茶師泡、不同的水泡、不同的器皿泡、不同的時(shí)間泡，喝到的都會(huì)是不同的味兒，普洱茶，喝的是健康之美，喝的是變化之美。

喝茶健康，還要喝健康茶，以及健康地喝茶。

茶屬弱堿性的植物性飲品，健康價(jià)值較高，健康地喝茶就要因時(shí)而喝，因地而喝，因人而喝。一般而言，春夏可適當(dāng)喝點(diǎn)清潤的綠茶、花茶，秋冬則要多喝點(diǎn)溫潤的紅茶或普洱茶。胃強(qiáng)胃熱的人可適當(dāng)喝點(diǎn)綠茶、青茶，胃弱胃寒的人則可適當(dāng)多喝點(diǎn)紅茶或普洱茶。

作為喝茶最后一站的普洱茶，富含益生菌和多種活性物質(zhì)、微量元素，保健價(jià)值極高，尤其是普洱茶的熟茶，由于經(jīng)過了有微生物參與的渥堆發(fā)酵等特殊工藝，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下，原先的營養(yǎng)物質(zhì)得到了優(yōu)化，同時(shí)還生成了新的營養(yǎng)物質(zhì)，比如他汀和茶褐素等，在軟化血管、平衡體內(nèi)各種代謝等多方面表現(xiàn)優(yōu)異，極具養(yǎng)生保健價(jià)值。

研究數(shù)據(jù)顯示，綠茶中含有100多種營養(yǎng)物質(zhì)，而由大葉種曬青毛茶加工而成的普洱茶內(nèi)含的營養(yǎng)物質(zhì)卻有300多種，綠茶喝的是鮮嫩鮮香，普洱茶喝的是成長和變化，隨著時(shí)間的推移，綠茶的變化是從濃到淡，從好到壞，而普洱茶的變化則呈拋物線，從弱到強(qiáng)，從單純到飽滿，從青澀到張揚(yáng)，從張揚(yáng)到沉穩(wěn)、從沉穩(wěn)到平和，隨著時(shí)間的推移，普洱茶越變越好，越來越有韻味。

茶有千萬種，但好茶的標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：好喝、舒服、身心愉悅！但有不少人對茶湯中的苦澀很有意見，認(rèn)為苦澀不好，甜爽才好，甜爽才是舒服。俗話說，不苦不澀不是茶，我們不能簡單的把帶有“苦味”或“澀味”的茶，都定性為不好的茶。

茶葉固有的苦味，主要是由茶葉中的咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、皂苷、苦味氨基酸等物質(zhì)造成的；而澀味，則主要由茶葉中的茶多酚類、兒茶素類、醛、鐵等物質(zhì)造成的。

由此可見，一款好茶，苦澀是基礎(chǔ)，沒有這個(gè)基礎(chǔ)，茶就沒有了后來由苦入甘、由澀化甜的條件。

茶，是靠天吃飯的農(nóng)副產(chǎn)品，茶質(zhì)的好壞受環(huán)境、氣候、土壤、降雨、光照等條件變化的影響極大，人不能改變氣候環(huán)境，但卻可以順天應(yīng)人，在現(xiàn)有的氣候和環(huán)境條件下做出最好的茶，俗話說得好，世上無難事，只要肯登攀，只要用心、專心，在惡劣的氣候環(huán)境下也可以做出上等好茶，那就需要對茶樹茶林進(jìn)行用心和專業(yè)的養(yǎng)護(hù)。養(yǎng)護(hù)的過程其實(shí)就是馴化滋味的過程。那么，茶樹茶林的養(yǎng)護(hù)都有哪些工作呢？

對于老樹、古樹來說，養(yǎng)護(hù)絕不是澆水施肥，很多人不知道，古茶樹是不需要澆水的，但一定要疏枝理?xiàng)l、修剪、松土、培土、摘茶果、茶花、清除各種寄生植物等等，這些動(dòng)作并不只是讓茶樹長得好看，更重要的是均衡茶樹通風(fēng)度、光照度及養(yǎng)分的吸收，以及柔和茶葉滋味。

好滋味是養(yǎng)出來的，不能僅靠老天爺?shù)亩髻n。

瀾滄古茶，1966年建廠，是中國普洱茶十大品牌，自有茶園16000畝，原料基地、農(nóng)業(yè)合作社有120所，專營店、品鑒中心、辦事處等超過500家，專柜700多家，集產(chǎn)供銷貿(mào)于一體。

品牌所扎根的景邁山，是當(dāng)今世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、面積最大的栽培型古茶林。景邁山是唯一一座以國家的名義申請世界文化遺產(chǎn)的古茶山，是世界茶文化的根和源。

美麗的景邁山（勐本寨）：照片式2015年11月26日拍，景邁山長年云霧繚繞，海拔1800米。

景邁山千年萬畝古茶林一角：鳥糞、落葉、草木灰、農(nóng)家肥，盡量保持原生態(tài)

古樹上的嫩芽：

波哥在談茶多酚與茶樹品種的關(guān)系

瀾滄古茶—代表產(chǎn)品

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●烏金

烏金是精選云南多座原生態(tài)古茶山的數(shù)百年樹齡古樹茶為原料，由五十年專注事茶、有四十年熟茶制作經(jīng)驗(yàn)的老匠人精研而成，代表著熟茶技術(shù)的最高水準(zhǔn)。

綠茶：不發(fā)酵，烘青工藝干燥成形，像太平猴魁、龍井、黃山毛峰都是綠茶，綠茶是定型的茶，隨著時(shí)間推移，滋味由濃到淡。

白茶：10%輕微發(fā)酵。

黃茶：在綠茶的基礎(chǔ)上增加悶黃工藝，10-15%發(fā)酵。

青茶：50%發(fā)酵，大紅袍、鐵觀音、福建巖茶等。

紅茶：全發(fā)酵茶，100%發(fā)酵，其發(fā)酵過程沒有生物菌參與，烘青工藝，如祁門紅茶、正山小種，金駿眉等。

黑茶：后發(fā)酵茶，湖南安化黑茶，云南普洱茶（包括熟普和生普）。

普洱茶因其曬青工藝很好地保留了茶葉中的生物菌，這些生物菌在后天的陳化過程中結(jié)合空氣中的氧和水不斷優(yōu)化組合茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，制造出很多新的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)將茶葉中的茶黃素轉(zhuǎn)化成茶紅素，再將茶紅素轉(zhuǎn)化成茶褐素，保健價(jià)值較高。

禪與茶有許多共同的地方，比如，禪講悟、講修、講靜，內(nèi)視的過程也是一個(gè)思索的過程；而茶講求的是靜、凈、雅、和，這個(gè)靜，包括人靜、境靜、心靜。

我們說禪悟、禪修，有時(shí)需要借助一些外化的環(huán)節(jié)，比如打坐，調(diào)息，氣功，閉關(guān)，冥思等，這些都是可以入禪的。

茶也是比較容易入禪的一個(gè)渠道，很多人通過茶來修身，參悟，禪修，古人說，茶可清心也，通過品茶來洗滌身心，拋卻凡思俗慮，達(dá)到養(yǎng)身養(yǎng)心的目的，所以我們說由茶入禪，禪茶一味。

交流三：普洱茶的存放

普洱茶的存放，說難也不難，主要注意好這四個(gè)方面就能存放好：

其一，不能陽光直射，所以，普洱茶要存放在室內(nèi)，不宜存放在室外；

其二，濕度不宜過高，一般不超過70%，濕度在50%～65%之間比較合適，而溫度則無需特別的做恒溫處理，另外，在存放茶葉的倉庫或房間茶葉不宜直接擺放在地板上，也不宜緊貼墻壁存放，這樣容易受潮；

其三，存放的空間干凈無異味，茶葉的吸附性很強(qiáng)，所以，普洱茶的存放空間里不宜存放其他有濃烈異味的物品；

其四，普洱茶是有生命的茶，它需要呼吸，所以，普洱茶無需抽真空存放，也不能放到冰箱里。

波哥介紹到，1991年的時(shí)候，陜西一個(gè)民間藝術(shù)交流團(tuán)到訪瀾滄古茶，當(dāng)聽到布朗族種茶始祖巖冷帶領(lǐng)族人開山種茶、采茶、制茶的歷史，大受啟發(fā)，現(xiàn)場即興完成了這張巖冷深山采茶的剪紙，茶媽媽杜春嶧當(dāng)場就買下了這幅剪紙的版權(quán)，最終成為瀾滄古茶高端茶品的Logo，并沿用至今。

在云南，有各種關(guān)于種茶始祖的美麗傳說，其中一種傳說說到普洱茶的種茶始祖是諸葛亮，當(dāng)年諸葛亮南征七擒孟獲時(shí)遺留下來的茶籽，讓云南人以種茶為生，安居下來。但是，布朗族頭人巖冷則是有多種史料記載的種茶始祖，景邁山各族山民都奉巖冷為種茶始祖，千百年來祭拜紀(jì)念不絕。

在中國著名的茶區(qū)中，云南茶區(qū)的種植環(huán)境是最為原生態(tài)的，這跟云南省的獨(dú)特的地理?xiàng)l件、氣候特點(diǎn)和高原環(huán)境有密切的關(guān)系。

瀾滄江流域茶林遍布，在這些茶林里，四季的變化不太明顯，嚴(yán)格地說，整個(gè)瀾滄江流域幾乎只有兩季：雨季和旱季。

在茶山、茶林，一年四季幾乎白天都陽光燦爛，夕陽下山后便是滿山遍野雨霧繚繞，這種陽光和雨露交替變換，一陰一陽，一呼一吸，極為有利于茶葉的生長和滋潤，加上云南省作為高原農(nóng)業(yè)大省的大的生態(tài)特點(diǎn)，病蟲害天然就少，這里的古樹茶數(shù)十年來幾乎沒有使用過農(nóng)藥，這使得云南茶區(qū)的茶樹茶葉極具原生態(tài)，茶質(zhì)好，安全性高。

茶是雅俗共賞的一個(gè)媒介，喝俗了，茶就是開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，喝高了喝雅了，茶就是人生七雅：琴棋書畫詩酒茶；所以無論是達(dá)官貴人，還是布衣百姓都需要喝茶，茶喝的是健康，喝的是快樂。

茶不是藥，卻勝于藥，因?yàn)椴瑁貏e是普洱茶，其軟化血管和平衡體內(nèi)各種代謝的能力比較強(qiáng)，所以，常喝茶能夠延緩肌體衰老和病變，是讓人長享高品質(zhì)健康生活的關(guān)鍵。因此，在智能制造平臺也好，讀書會(huì)活動(dòng)也好，匠人薈活動(dòng)也好，茶是一個(gè)很好的載體和平臺。

在漫長的人生歲月里，做人，須拿得起，還得放得下，像一杯陳年普洱，越是經(jīng)過歲月的洗禮，越是能煥發(fā)出生命燦爛的大美。（?王鴻波?）