??? 3、現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)加工技術的發(fā)展

??? 為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，1973年開始研究人工渥堆的技術，到1975年正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。

??? 現(xiàn)代普洱茶基本加工工藝：

??? ①殺青：目的是為了減緩普洱茶發(fā)酵的速度，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成型。

??? ②揉捻：通過手工或機械的揉捻使茶葉成型，并促進茶葉香氣發(fā)展。

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??? ③歸堆：按茶葉大小老嫩等級程度篩分成堆。