茶中網(wǎng)
今年，中山陵茶廠的頭鍋茶由10位市民親手炒制，這還是第一次。48歲的路桂華是茶廠的第三代炒茶師傅，已經(jīng)連續(xù)炒了31年茶，她高超的手工制茶技藝令“徒弟”們贊嘆不已。路大姐告訴現(xiàn)代快報記者：保守地算，每年炒制春茶40天，每天6鍋，31年下來，她已經(jīng)炒制出超過7000鍋雨花茶了。
?
10位市民學炒茶
?
上周，中山陵茶廠通過媒體邀請市民親手炒制頭鍋茶。市民踴躍報名，茶廠的電話都快被打爆了。昨天，紫嵐里街區(qū)附近的茶廠正式開炒頭鍋茶。
?
帶領市民炒茶的，是茶廠的5位老師傅。路桂華最年輕，今年48歲，其他師傅都50多歲了?！拔?984年到中山陵茶廠，在這里工作31年了?！彼钢囬g里的五口大鐵鍋告訴現(xiàn)代快報記者，這5個爐灶呈梅花形狀排列，共用一根煙囪，俗稱梅花灶。這是2000年茶廠搬到東溝停車場一帶以后，按當年的規(guī)格、布局重新設置的?！皫缀鹾彤斈暌荒Ｒ粯印！甭穾煾嫡f，舊的滾筒、殺青等機器都還在，揉捻機由銅的變成鋁合金的了。
?
早上6點天剛亮，采茶工人就下地摘鮮葉。上午10點多，一簍簍葉芽被送到車間，路師傅捋起袖子，準備教10位市民“學徒”炒茶。她挑出幾根鮮葉對現(xiàn)代快報記者說：“雖說一葉一芽，但這種葉芽太小，還沒長成熟，而這個葉子被凍傷了，不能要?！辈缓细竦孽r葉被她逐根篩出。
?
過去炒茶常忙到凌晨兩三點
?
雨花茶的制作工藝精細。中山陵茶廠廠長戴康龍說，將葉芽揉捻成細、緊、實的“松針”，要經(jīng)過精采葉芽、輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻和整形干燥5道工序。
?
梅花灶的鐵鍋溫度達到140攝氏度后，路師傅放入鮮葉，開始不斷在鍋內(nèi)徒手翻炒。這樣會不會將手燙傷？記者發(fā)現(xiàn)，她翻炒時雙手靈活，根本不觸碰鍋底，攤開一雙手，手掌上也沒有老繭或水皰?！按魃习资痔祝床杈蜎]有手感了?！甭饭鹑A解釋，鮮葉要在鍋里反復拋、悶幾百遍，才能慢慢散發(fā)出淡淡香氣，力度很關鍵，“炒嫩了茶葉會發(fā)紅，炒老了喝起來有煳味?！?/div>
?
路師傅告訴現(xiàn)代快報記者，剛進茶廠時，機器不先進，全靠人工炒茶?！吧衔?鍋，晚上6鍋，一天12鍋。”她說，年輕時炒茶，要從早上一直忙到凌晨兩三點，“有一次，我累得趴在灶頭上睡著了?！甭穾煾嫡f，忙得腰酸背疼時，她會刻意看看滿地攤著的鮮葉，督促自己繼續(xù)干活。每天晚上忙完，5名炒茶師傅還要聚在一起品茶，給自己炒的茶葉評級?！安枞~太金貴，我們通常捻幾根葉子嘗嘗?！甭穾煾嫡f。
?
茶廠忙著給炒茶師傅招徒弟
?
戴康龍告訴記者，目前整個南京只有20多名資深炒茶師傅，廠里有5名。炒茶師傅不夠用，雨花茶逐步走向機械化生產(chǎn)，雖然產(chǎn)量能大幅提高，但機器炒出的茶口感沒法跟人工炒制的茶比。現(xiàn)在路師傅每天只需炒制4鍋茶左右。炒制一鍋茶，需要1小時。
?
高溫殺青后，她將茶葉攤在大筐里，開始反復揉捻，直到葉汁流出來?！靶虏枞~子小，要慢慢哄著揉?！甭穾煾敌χf。“路老師，您這是把茶葉當成自己的孩子了吧！”聽到她風趣的介紹，現(xiàn)場的市民“學徒”連連贊嘆。路桂華告訴他們，炒茶是很辛苦的工作，要不停翻拋，比較枯燥，“我已經(jīng)很久沒帶過徒弟了，茶廠也在招茶工?！鼻皫啄?，茶廠招聘的茶工，不少干了一季便嫌累走了，只有這幾位老師傅仍在堅持。
?
保守地算，每年炒制春茶40天，每天6鍋，31年下來，她已經(jīng)炒制出超7000鍋雨花茶了。路桂華告訴現(xiàn)代快報記者：“一個好的炒茶工，手上要有肉，手掌要靈活，最關鍵的是要肯吃苦?！?/div>
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：m.sinowalls.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：m.sinowalls.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
免責聲明:凡注明來源本網(wǎng)的所有作品，均為本網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，歡迎轉載，注明出處。非本網(wǎng)作品均來自互聯(lián)網(wǎng)，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。 http://m.sinowalls.com/46257.html
陳財制茶
