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每年4月都是裘月?tīng)N一年中最忙的季節(jié)。作為進(jìn)化鎮(zhèn)大巖山茶園的主人，為兌現(xiàn)4月15日上市的承諾，他每天都要與百余名采茶、炒茶工人一道從早晨5點(diǎn)忙到午夜。面對(duì)茶葉市場(chǎng)不斷下降的行情，裘月?tīng)N并不擔(dān)心，對(duì)手工炒茶的18年堅(jiān)守，讓他的客戶群十分穩(wěn)固。但同樣的這份堅(jiān)守，也讓他對(duì)這條路到底還能走多久產(chǎn)生了很大的隱憂……
守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人-1.jpg "堅(jiān)守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人")
裘月?tīng)N的茶園位于進(jìn)化鎮(zhèn)大巖山山頂
守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人-2.jpg "堅(jiān)守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人")
由于本地人不愿吃這個(gè)辛苦，裘月?tīng)N高薪從衢州請(qǐng)來(lái)了80名采茶工幫忙
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揚(yáng)名手工炒茶讓杭州人慕名上門(mén)
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“今年的茶葉啥時(shí)候上市？”“跟往年一樣，4月15號(hào)?！薄澳墙o我留20斤！”在采訪裘月?tīng)N時(shí)，談話經(jīng)常被這樣的電話打斷。
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裘月?tīng)N的茶園位于海拔400余米的進(jìn)化鎮(zhèn)大巖山山頂。種植的茶樹(shù)都是傳統(tǒng)的綠茶品種，由于山高云霧繚繞，又被稱(chēng)為高山云霧茶。由于特殊的氣候和地理?xiàng)l件，再加上他一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工炒茶，裘月?tīng)N茶園的茶葉每年都要比其他茶園的茶晚半個(gè)月上市，雖然如此，但這里總是顧客盈門(mén)，想要嘗“鮮”的都需要提前預(yù)約。
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“我種植的60畝茶園預(yù)計(jì)今年能出產(chǎn)茶葉650公斤左右，目前已經(jīng)有400多公斤左右被預(yù)訂了。其中杭州人預(yù)定的量占一半以上！”裘月?tīng)N說(shuō)這話時(shí)頗為自豪。
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沒(méi)有紙盒，沒(méi)有鐵罐，只有簡(jiǎn)單的袋包裝，一口定價(jià)還不愁賣(mài)，裘月?tīng)N在他的茶葉里到底施了什么魔法？也許采訪時(shí)恰巧遇到的一位瓜瀝老顧客說(shuō)出了答案：“他們手工炒出的茶葉不澀不苦，味道甘甜，品茶時(shí)更能品味出中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓，上海的幾個(gè)親戚朋友每到春天時(shí)都托我寄過(guò)去幾斤！”
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無(wú)奈茶葉售價(jià)只能逆勢(shì)上揚(yáng)
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受多種因素的影響，杭州乃至全國(guó)茶葉市場(chǎng)近兩年價(jià)格持續(xù)下滑，而裘月?tīng)N的茶售價(jià)不僅保持穩(wěn)定，而且今年還從每斤500元上漲到了600元。對(duì)于一些朋友說(shuō)他今年“大賺一筆”的話，裘月?tīng)N的回答只有一個(gè)表情——苦笑。
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他向記者算了一筆賬：今年雇了80名采茶工，一名采茶工一天可以采青葉4斤，工錢(qián)由去年的每斤38元漲到40元；雇熟練的炒茶工20名，每人每天可炒茶葉3斤，月工資由去年的6000元漲到8000元。一般情況下5斤青葉可以炒出一斤茶，再加上這些人員的吃住、茶園的日常管理養(yǎng)護(hù)等費(fèi)用，每斤茶的成本就要接近500元。
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而如果用機(jī)器進(jìn)行炒茶，成本能下降多少呢？正在炒茶的田利江師傅說(shuō)，人工炒茶一鍋只能炒2兩，還要反復(fù)炒4次才能出成品，機(jī)器則一次就可完成炒制，一般情況下機(jī)器可提高10倍的效率。
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“機(jī)器炒制茶葉雖然效率高，但人工靠手的感覺(jué)能對(duì)溫度控制做到更精確，多次炒制也能使茶葉的含水量更低，因此采用傳統(tǒng)人工炒制的茶葉在口感上更好，甚至保存了兩三年還很香！”炒茶師傅們說(shuō)，這也許就是裘月?tīng)N這么倔強(qiáng)，能夠一直堅(jiān)持做下來(lái)的原因吧。
守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人-3.jpg "堅(jiān)守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人")
每年春季，裘月?tīng)N都要從全省各地聘請(qǐng)20名熟練炒茶工炒茶
守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人-4.jpg "堅(jiān)守在大巖山上的倔強(qiáng)炒茶人")
炒茶不是一般人能吃的辛苦
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隱憂老底子手藝要失傳了嗎？
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裘月?tīng)N的茶每年都不愁賣(mài)，但他卻并不想擴(kuò)大規(guī)模！
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采茶工和有經(jīng)驗(yàn)的炒茶師傅難招是唯一的原因。
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據(jù)裘月?tīng)N介紹，自2000年開(kāi)始，機(jī)器炒茶開(kāi)始逐步代替了人工炒茶，目前在浙江范圍內(nèi)他也找不出有些規(guī)模的茶園和茶廠還在堅(jiān)持原始的人工炒茶。
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青葉的采摘期只有1個(gè)月左右，而且不能久存，一般在當(dāng)天經(jīng)過(guò)晾曬后第二天就要完成炒制?！安刹?、炒茶的季節(jié)性太強(qiáng)，再加上勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，年輕人都不愿意從事這個(gè)行業(yè)，我們這批老的到了做不動(dòng)那天……”今年已經(jīng)75歲的張永發(fā)說(shuō)。
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張永發(fā)是裘月?tīng)N從濱江請(qǐng)來(lái)的。與其他的炒茶師傅一樣，張永發(fā)也是在上世紀(jì)80年代政府組織的培訓(xùn)班上學(xué)的炒茶技藝?！爱?dāng)時(shí)我們都爭(zhēng)著去，但現(xiàn)在就算我主動(dòng)教，也沒(méi)人愿意學(xué)了?！?/div>
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難道炒茶技藝真的要失傳了嗎？
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對(duì)這個(gè)已漸無(wú)“用武之地”的傳統(tǒng)手藝，我區(qū)相關(guān)部門(mén)也在想著保護(hù)與傳承的問(wèn)題。蕭山高級(jí)技工學(xué)校園林專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就開(kāi)設(shè)了炒茶課程，并且學(xué)生在區(qū)內(nèi)的相關(guān)比賽中也取得了很好的名次。但該校相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，人工炒茶每年只能做一個(gè)月，因此學(xué)生畢業(yè)后沒(méi)有人專(zhuān)門(mén)從事這個(gè)行業(yè)。如果將手工炒茶作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有特殊的補(bǔ)助扶持是很難發(fā)展的。
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這位負(fù)責(zé)人說(shuō)出了裘月?tīng)N的隱憂，做了這么多年，尋找能炒茶、采茶的幫工越來(lái)越困難?！敖衲瓴刹璧?0名幫工，全都是從250公里外的衢州請(qǐng)來(lái)的，而從各地請(qǐng)到的炒茶師傅，最年輕的也有50多歲了?！?/div>
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“不管怎樣，我都要把手工炒茶的模式堅(jiān)持下去，至少這片茶園我還有19年的承包期！”中午的陽(yáng)光灑進(jìn)裘月?tīng)N的茶園。這里，那張長(zhǎng)年被山風(fēng)刻畫(huà)的臉龐更見(jiàn)堅(jiān)毅。
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