2017年12月6日，在云南康樂茶城舉行了一場有關“普洱茶越陳越香的秘密專題研討會”。

會上，方可分享了關于他對普洱茶“越陳越香”的認識。

“越陳越香”作為普洱茶行業(yè)發(fā)展的動力，現(xiàn)在卻因此產生很多矛盾、問題，這是為什么呢？說到底是沒有把越陳越香這個概念“科學化”、“具體化”、“標準化”。

越陳越香是普洱茶的核心價值所在，但也是需要一定條件來支撐的?！霸疥愒较恪彪x不開幾大要素：

1、選用原料的品種。

2、采摘原料的季節(jié)

3、原料的標準

4、制作的工藝

5、必須有合適的倉儲

這五大要素，決定了一款普洱茶產品“越香越香”的基礎。

方可，1984年畢業(yè)于安徽茶學專業(yè)，，之后一直從事茶葉相關生產。

“普洱生茶有散茶嗎？實際上是一個概念錯誤，按照普洱茶國家標準，曬青毛茶經過緊壓成型后才叫普洱茶，因此沒有蒸壓的時候，我們只能叫曬青毛茶，曬青毛茶在歷史上經過精制，精制完了之后，再進行拼配，再蒸壓成型。這即是2007年以前，普洱茶主要的生產工藝流程”。

參照GB/T22111-2008國家地理標志產品普洱茶中加工工藝流程定義：

曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝。

普洱茶（生茶）：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝。

普洱茶（熟茶）散茶：曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝。

普洱茶（熟茶）緊壓茶：普洱茶（熟茶）散茶-蒸壓成型-干燥-包裝。曬青茶精制—蒸壓成型-干燥-后發(fā)酵-普洱茶（熟茶）緊壓茶-包裝。

談及工藝，他認為，現(xiàn)在的普洱茶生產工藝，有很多是在其他茶類生產工藝的基礎上向普洱茶工藝進行了衍生和嫁接。

“比如萎凋工藝。六大茶類中，萎凋工藝的出現(xiàn)，一個是白茶，一個是紅茶。為什么萎凋工藝會出現(xiàn)？這是因為，在2002年、2003年，特別是2007年以后，普洱茶主要是以生茶為核心的市場，而這個市場主要是面向云南以外的其他省份進行銷售，這些地區(qū)的消費者，主要是以品飲感受為主。云南大葉種茶出去后，這些地區(qū)的消費者覺得其澀味太重，而從業(yè)者便根據(jù)消費者的喜好，在生產工藝上采取一些突破，來降低澀味，滿足市場要求”。

“這種形式的工藝創(chuàng)新，實際上是對普洱茶越陳越香的損壞?！?/p>

普洱茶越陳越香，還需要解決一個問題：陳在什么地方？

方可認為，云南目前還沒有一個能得到社會廣泛認可的倉儲標準體系，真正什么條件下的倉儲能達到“越陳越香”的效果？很難解答。

“我個人認為，普洱茶的倉儲，實際上是普洱茶加工工藝的再延續(xù)。換句話說，不是每個人隨便在家里放一個茶葉，就能達到陳香的。”

因此，他認為普洱茶的“越陳越香”是有條件、有技術的，如果不能做到條件和技術，就不要把普洱茶，當做自己投資收藏的追求。

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