文/綠鴿子
陳佩仁? 藏在普洱熟茶里的一段陳香往事

　　十二月的書(shū)林街上，陽(yáng)光暖洋洋地曬著法國(guó)梧桐落了葉的枝干，十多年前茶香四溢的昆明茶廠(chǎng)已不在了原址，旁邊的家屬大院依舊是茶廠(chǎng)職工的生活區(qū)，幾棟紅磚樓仿佛讓我回到了童年，八十年代省茶葉公司的家屬宿舍樓就和這蓋的一模一樣。在院子里曬太陽(yáng)的老人，多半就是當(dāng)年在茶廠(chǎng)工作的職工，那些現(xiàn)在已很著名的，七、八、九十年代出口日本、出口香港，飄洋過(guò)海的中茶茶餅，就是在他們的手上做出來(lái)的。當(dāng)年原昆明茶廠(chǎng)技術(shù)人員，在１９７３年試驗(yàn)發(fā)酵普洱熟茶的陳佩仁老人也住在這院里的一棟紅磚樓里。

　　85歲高齡的陳佩仁先生雖然行動(dòng)不便，但自有一種儒雅氣質(zhì)，在他家客廳正面,幾乎占滿(mǎn)一面墻的是兩幅發(fā)黃的花鳥(niǎo)工筆畫(huà)，旁邊是一條橫幅“平為?；?。窗外有青竹一篷，陽(yáng)臺(tái)上種著蘭草、還有配了太湖石的樹(shù)樁盆景。

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　　坐定后和老先生閑聊，才知道陳佩仁先生的父親陳綸早在解放前就在昆明的“瑞豐號(hào)”茶莊做學(xué)徒還在西雙版納看過(guò)別人發(fā)酵茶葉，自己也試驗(yàn)過(guò)發(fā)酵。陳佩仁四歲的時(shí)候，父親在碧雞坊下開(kāi)了“華勝茶莊”。前面是臨街的兩個(gè)鋪面，后面是住家和加工茶的四合院。每年新茶上市時(shí)，店里的人手忙不過(guò)來(lái)，還要請(qǐng)幾個(gè)工人來(lái)幫忙。當(dāng)時(shí)的昆明人愛(ài)喝花茶，也叫“香片”，要專(zhuān)門(mén)到宜良買(mǎi)新鮮的茉莉花回來(lái)薰制。后來(lái)父親也做普洱七子餅茶、沱茶和福、祿方茶。方茶用桿子壓，茶正面還分別壓上福、祿字樣，福、祿方茶是昆明人娶媳婦提親時(shí)送禮用的，銷(xiāo)量一直不錯(cuò)。

　　當(dāng)時(shí)的茶莊還是以餅茶為主，“華勝茶莊”茶餅包裝上印著“正心修身、克己復(fù)禮”字樣，老一輩昆明茶商講究知書(shū)達(dá)理，這樣的字樣是一種儒家倡導(dǎo)的社會(huì)規(guī)范也是提醒自己做人行事的準(zhǔn)則。白手起家的“華勝茶莊”生意一直不錯(cuò)，后來(lái)還在劉家營(yíng)和三市街置辦了幾處房產(chǎn)，如今陳佩仁先生家里掛著的兩大幅花鳥(niǎo)畫(huà)就是抗戰(zhàn)時(shí)期從一位流亡畫(huà)家處花200多半開(kāi)購(gòu)得的。這位畫(huà)家在日本飛機(jī)轟炸中失去了右手，就以左手繪畫(huà)，發(fā)黃的畫(huà)面上，牡丹嬌艷，孔雀、鴛鴦、燕子在草木間嬉戲，一派安樂(lè)太平景象，看不出半點(diǎn)亂世的滄?；趴帧?/p>

　　解放后公司合營(yíng)，“華勝茶莊”的四個(gè)壓餅茶的石磨和一塊木板都交給了昆明茶廠(chǎng)。父親和陳佩仁都進(jìn)了昆明茶廠(chǎng)工作。1957年，68歲的父親辭世了，陳佩仁先生一直在茶廠(chǎng)工作。1973年，云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)后，公司業(yè)務(wù)員黃又新去參加廣交會(huì)，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷(xiāo)售得不錯(cuò)，特別是廣東發(fā)酵后的熟茶很有市場(chǎng)，黃又新就帶了些茶樣回來(lái)，向公司做了匯報(bào)，引起了公司的重視。在和廣東茶葉公司溝通后，省茶葉公司決定派出考察小組對(duì)廣東的普洱茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行初步了解，小組名單有當(dāng)時(shí)昆明茶廠(chǎng)副廠(chǎng)長(zhǎng)安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠(chǎng)各二人，其實(shí)，初次定下的小組名單里還有技術(shù)人員陳佩仁，因陳佩仁的成份不好，臨出發(fā)前他被替換了。

　　留在昆明的陳佩仁聽(tīng)了黃又新的介紹，看了他帶回來(lái)的樣茶后，想起自己在四十年代曾試驗(yàn)發(fā)酵過(guò)普洱熟茶，就主動(dòng)請(qǐng)求試制。請(qǐng)求被批準(zhǔn)后，陳佩仁調(diào)了一頓多9級(jí)曬青毛料用冷水渥堆的方法發(fā)酵．當(dāng)時(shí)條件簡(jiǎn)陋，發(fā)酵完成后，因?yàn)閾?dān)心茶葉發(fā)霉，在干燥的過(guò)程中進(jìn)行了烘干，這1噸茶后來(lái)全部賣(mài)給了香港客商，陳佩仁先生說(shuō)香港客商的品感很敏銳，開(kāi)湯試茶后就說(shuō)：“烘過(guò)一下了?！?/p>

　　同時(shí)，廣州茶廠(chǎng)學(xué)習(xí)小組返昆后，省茶葉公司組建了兩級(jí)審檢生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，一次次在冷水發(fā)酵和溫水發(fā)酵之間做試驗(yàn)，根據(jù)昆明的氣候生態(tài)環(huán)境，把廣州的溫水渥堆工藝調(diào)整為冷水發(fā)酵。工藝調(diào)整后昆明茶廠(chǎng)的渥堆終于獲得了成功，當(dāng)年，銷(xiāo)港普洱茶達(dá)到10.2噸(含包陳佩仁試制的1噸多)，隨后，勐海、
，答案讓我驚訝不已：老先生喝的是自己在家發(fā)酵的普洱熟茶，也就是剛才泡給我們喝的熟茶。原來(lái)，每年春茶上市后，陳佩仁先生會(huì)讓兒子到茶葉市場(chǎng)找茶質(zhì)好的曬青毛茶買(mǎi)十來(lái)公斤回來(lái)，然后在家中渥堆發(fā)酵，曬干篩好后供一家人喝一年。我們現(xiàn)在喝的這壺已是今年最末尾曬出的一點(diǎn)茶桿，但依舊湯色紅濃，入口軟糯甜滑。十來(lái)公斤茶葉也能渥堆發(fā)酵，這聽(tīng)起來(lái)很不容易，好奇地問(wèn)陳佩仁先生是怎么發(fā)酵的，老先生笑呵呵地說(shuō)：“這很簡(jiǎn)單。”轉(zhuǎn)而言它：“對(duì)了，現(xiàn)在我們住著的這棟樓就是1973年賣(mài)了那噸第一次發(fā)酵的熟茶后蓋起來(lái)的?！?/p>

　　臨別，向老先生討了一點(diǎn)茶梗，老先生６０多歲的兒子?xùn)|翻西翻給我找出一張舊棉紙來(lái)包茶梗，仔細(xì)看看，紙上竟印著“正心修身、克己復(fù)禮”字樣，也就是當(dāng)年“華勝茶莊”茶餅包裝上的銘文。陳佩仁先生說(shuō)：“棉紙是后來(lái)印的，但這八個(gè)字卻是和當(dāng)年碧雞坊下華勝茶莊里包裝上的一模一樣，算是對(duì)老父親的一點(diǎn)懷念吧?！?br />?