? ? ? ? 普洱茶揉捻是普洱茶工藝中不可缺少的也是必須的，而且對后期存放轉化是非常重要的影響因素。

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? ? ? ? 揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時增加茶葉的表面粘度，調節(jié)茶葉水溶性物質的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時候的濃度。其作用在于，在擠破茶葉細胞壁的同時，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產生聚合，而后也使得茶葉有機會再日后的時間里產生后發(fā)酵作用。若未經適度揉捻的茶葉，由于細胞壁完整，其茶葉內部有效成分無法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利于后續(xù)轉化。

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? ? ? ? 揉捻本身是一門很需要經驗的技術，比如要茶湯濃釅，自然揉捻力度要大、揉捻時間要長。比如，已香氣見長的茶，則不宜重度揉捻。揉捻是必須以及必需的，也就是一定要和不可少的。很多有經驗的茶人，都會根據(jù)其茶青本身的特性，輔以不同程度的揉捻。而一些為了使得葉片完整好看，往往存在揉捻度不足的問題。其實，適度的揉捻，可以刺激茶葉內含物質，使之適宜后續(xù)的轉化。

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? ? ? ? ?經常會有茶友反應某款普洱生茶茶湯渾濁，除了因為茶比較新以外，揉捻是其中一個決定因素，熱揉和揉捻過重都會導致茶湯渾濁。為了使干茶更香賣相好而進行熱揉，會導致茶葉細胞組織破壞大量角質層破碎脫落，就必然會導致茶湯渾濁。

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