茶藝是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象，領(lǐng)略整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。它歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。今天我們僅選取青茶、紅茶、黑茶中幾個(gè)有代表的沖泡方法，從泡茶中品味茶藝，以此管窺全貌，感受其背后的文化底蘊(yùn)。

對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

紅茶

紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。通常要用到的工具有：瓷質(zhì)茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)，賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐(電爐或酒精爐皆可)。

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沖泡工序依次是：

1.“寶光”初現(xiàn)：紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤；

2.清泉初沸：熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生；

3.溫?zé)釅乇K：用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫；

4.“王子”入宮：用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中；

5.懸壺高沖：這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮；

6.分杯敬客：用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致；

7.喜聞?dòng)南悖阂槐璧绞?，先要聞香。紅茶香濃郁高長(zhǎng)，香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香；

8.觀賞湯色：紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮；

9.品味鮮爽：聞香觀色后即可緩啜品飲。