? ? ? ? ? 說到普洱茶就不可避免的會(huì)遇到生茶和熟茶的各種區(qū)別。從工藝、沖泡、口感再到后期的轉(zhuǎn)化……都讓人興奮不已，他們之間的爭(zhēng)論也從未停歇過。

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? ? ? ? ?今天，我們就來看一下，為什么普洱熟茶轉(zhuǎn)化空間沒有生茶大？

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? ? ? ? 因?yàn)樯韬褪觳枳畲蟮膮^(qū)別就是普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶，內(nèi)部物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化，而發(fā)酵越久，轉(zhuǎn)換度越大。在后期存放的過程中空間自然有限。這就如同一個(gè)光桶，第一次放了太多水，后面也就放不了多少了。所以普洱熟茶相較于生茶轉(zhuǎn)化空間較小。

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? ? ? ? ?熟茶因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵，釋放出些許熱量，再加上本身的濕熱作用，會(huì)有大量的微生物被殺滅，酶的活性會(huì)被大幅度的破壞。所以熟茶在存放過程中，主要變化在于性質(zhì)的轉(zhuǎn)變，由熱性轉(zhuǎn)變?yōu)闇匦?，味道也變得更加穩(wěn)定。

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? ? ? ? 而生茶由于一開始沒有經(jīng)過熟茶一般的發(fā)酵過程，茶內(nèi)所含的物質(zhì)也比較豐富，在存放過程中參與到轉(zhuǎn)化的物質(zhì)也相對(duì)較多，從而表現(xiàn)出的味道層次更加豐富。

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? ? ? ? ?但說到底這個(gè)需要具體問題具體分析。一般情況下，相同環(huán)境條件存儲(chǔ)，熟茶的轉(zhuǎn)化空間略小于生茶，但需要強(qiáng)調(diào)的是略小于而不是一定。也不能籠統(tǒng)的說，哪個(gè)的轉(zhuǎn)化空間就一定大！這需要根據(jù)制作工藝，儲(chǔ)存條件來看的，特別是每個(gè)轉(zhuǎn)化時(shí)間段的數(shù)據(jù)才最具有說服力，不能一味的說哪個(gè)的轉(zhuǎn)化空間大。

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