位于福建省閩東地區(qū)，這種茶葉竟然可以當(dāng)中藥。

清晨，微光透過(guò)太姥山繚繞的云霧，照射在山下的盈盈蔥蘢。而在蔥蘢中勞作的人們享受著豐收帶給他們的喜悅。從唐代至今，陪伴閩東人走過(guò)至少1300年的福鼎白茶，今天愈加煥發(fā)出勃勃生機(jī)與活力，深得茗人雅士喜愛。

云霧下的太姥山

“寶藏茶葉”

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的產(chǎn)量很低，根據(jù)我國(guó)最新的茶葉生產(chǎn)資料顯示，2017年白茶產(chǎn)量只占到所有茶類的1%。比起耳熟能詳?shù)奈骱埦?、云南普洱，福鼎白茶愈加珍貴，不可多得。不僅于此，白茶的功用更是無(wú)可替代的。與一般茶葉只搶鮮品嘗不同，白茶素來(lái)有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法。

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相傳在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，由于白茶大量產(chǎn)自閩東沿海地區(qū)，且在中國(guó)國(guó)內(nèi)的銷量遠(yuǎn)不如綠茶、紅茶等，于是僑民們希望通過(guò)白茶外銷來(lái)獲取更多利潤(rùn)。這種珍寶首先被帶到了香港及東南亞地區(qū)，盡管那時(shí)的白茶加工技術(shù)缺乏，卻難掩它藥用價(jià)值的魅力。

在炎熱潮濕的東南亞及港臺(tái)地區(qū)，僑民們總是因?yàn)樗敛环净寄c胃感冒等各種疾病?？墒莾S民們不怕的是，即時(shí)沒有足夠的中藥，每天飲用老白茶也可以即時(shí)地預(yù)防和治療疾病。這種神奇的東方茶葉就在海外迅速走紅。

而被僑商帶到歐美地區(qū)后，白茶更是被海外的中醫(yī)們輔姜、糖等佐料給感冒上火的病人使用。因?yàn)榘撞柽€具有抗氧化功能，歐美姑娘美白不用化妝品，靠天然白茶養(yǎng)顏的神奇場(chǎng)面是由來(lái)已久了。

實(shí)際上，新產(chǎn)出的白茶都是偏寒性的，而經(jīng)過(guò)存放后，青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韻”來(lái)描述，而存放三四年后的白茶往往會(huì)有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個(gè)時(shí)候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。當(dāng)然年份越久，白茶的口味就愈加醇厚，藥用價(jià)值愈豐。

開水煮老白茶

如果你第一次來(lái)到位于閩東地區(qū)的福鼎市，一定會(huì)被這里的白茶文化所吸引。入住星級(jí)賓館你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的贈(zèng)茶再也不是千篇一律的立頓茶包，而可能是一貫老白茶。更有講究的賓館會(huì)直接把一套中式茶具放在房間里供旅客使用。

如果你走遠(yuǎn)一些，來(lái)到福鼎市鄉(xiāng)村的大街小巷，更會(huì)震驚不已。各類綠色的茶葉攤開在百姓的家門口，太姥山上更是漫山遍野的各種茶葉。

由于福鼎市的氣候特點(diǎn)，白茶可以分春、夏、秋三季收獲。春茶一般在清明前后采摘，聞來(lái)有綠茶般香氣；立夏購(gòu)得老壽眉，清燥平火；秋雨中品白毫銀針，醇厚芬芳。

名字叫白茶不一定是白茶

安吉白茶是綠茶！

捕輿者必須告訴你的是，“安吉白茶”是浙江省安吉縣的特產(chǎn)，外形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤(rùn)，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，多酚類少，所以不同于一般綠茶，沒有苦澀味。但是根據(jù)加工步驟來(lái)看，安吉白茶是通過(guò)采摘、攤曬、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存六步形成的，與一般綠茶相似。而真正的白茶只需通過(guò)采摘、攤晾、萎凋、干燥四步即可完成，比較簡(jiǎn)單。

安吉白茶

還有，名字好聽的“月光白茶”是普洱茶中的特色類型，不是白茶哦！如果買錯(cuò)了，只能湊合喝了！

月光白茶

當(dāng)然，除了茶葉種類易混淆之外，一些不法的茶農(nóng)會(huì)故意欺騙消費(fèi)者，用老白茶的價(jià)格來(lái)兜售新茶。對(duì)于想買老白茶的人來(lái)說(shuō)，如果可以當(dāng)場(chǎng)品嘗的話，記著看其第二泡的湯色是否是油亮的淺棗紅色哦，不是的話，多半就是新茶了。

白茶名品知多少

如果你沒有掌握白茶的基本知識(shí)，可能喝不到真正的好白茶哦！

壽眉：它是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通俗來(lái)講，壽眉的葉子最粗糙，通常以茶餅形式壓制。它也是幾種茶中最需要長(zhǎng)期保存的。在使用壽眉時(shí)，最建議的方法是小火加水烹煮，當(dāng)聞到淡淡棗香時(shí)就可以下口了。

壽眉

白牡丹：它因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，其品級(jí)一般在壽眉與白毫銀針之間。其使用方法與下文的白毫銀針類似。

白牡丹

白毫銀針：它是白茶中的“茶王”哦！因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。如果你仔細(xì)觀察它會(huì)發(fā)現(xiàn)其形狀很像莼菜，毛茸茸的。對(duì)于這種寶貝，不建議使用點(diǎn)茶方式浸泡，可以用改良版的中式?jīng)_泡法。

白毫銀針

在當(dāng)下，健康、自然的飲食習(xí)慣更加受到人們的追捧，福鼎地區(qū)的新品種白茶愈發(fā)被海內(nèi)外消費(fèi)者所青睞。天然濃縮的白茶含片取代了很多人心中的保健藥品；小包裝的冰白茶，加入薄荷成分，清爽無(wú)負(fù)擔(dān)成為白領(lǐng)最愛；“年代”白茶餅不僅在外包裝上提現(xiàn)時(shí)代特征，更是匹配不同年齡的消費(fèi)者口味，讓白茶成為新的身份象征。

福鼎白茶含片

改良后的冰白茶

“白色希望”

有意思的是，雖然白茶有大量的海外銷售額，福鼎的茶農(nóng)很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)卻沒有可觀的收入。粗制的加工、中介協(xié)會(huì)的盤剝、保存技術(shù)的缺乏、商業(yè)觀念的固守讓茶農(nóng)們一度把白茶產(chǎn)銷當(dāng)成自己的“副業(yè)”。

“現(xiàn)在我喝茶都是要仔細(xì)品一品，以前沒這么多想法。”福鼎市赤溪村村民鐘維柯說(shuō)道。20年前，年輕的鐘維柯在寧波辛苦打工，對(duì)于家附近太姥山上漫山遍野的茶葉一無(wú)所知?？涩F(xiàn)在，隨著福鼎知名度的提高和旅游業(yè)的發(fā)展，他不僅回家開了間民宿，甚至還承包了幾十畝茶園。

福鼎市赤溪村長(zhǎng)安新街

捕輿者第一次踏入鐘家的民宿時(shí)，鐘維柯很熱情地把自家的老白茶拿出來(lái)招待我們。“這是我自留地上的茶，放了幾年了，都不賣的。”老鐘透露，自從滋補(bǔ)的白茶在中國(guó)國(guó)內(nèi)火了之后，他會(huì)給每一個(gè)民宿游客裝上一小包老壽眉，和游客們一起喝茶聊天。

“現(xiàn)在我們這些原產(chǎn)區(qū)的居民也跟著城里人，玩時(shí)尚，品茶道啦！”眼見白茶在中國(guó)大陸地區(qū)的振興，村民們紛紛放棄了原來(lái)的“大茶缸悶茶法”，也開始通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)不同國(guó)家的茶道和與白茶相關(guān)的外語(yǔ)詞匯。

“你問(wèn)我為什么這樣？還不是因?yàn)榘撞枳冑F了呀？”鐘維柯笑著對(duì)捕輿者說(shuō)。

如果有機(jī)會(huì)，請(qǐng)到閩東福鼎來(lái)，跋涉太姥山，品一縷茶香，享風(fēng)味生活。

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來(lái)源：華輿 撰稿/蘇碧瀅