茶與葡萄酒一樣，同為天生天養(yǎng)的東西，當(dāng)它同時(shí)具備幾個(gè)條件后（產(chǎn)地復(fù)雜，風(fēng)格多變，商品化程度穩(wěn)定，可儲(chǔ)存并在儲(chǔ)存中轉(zhuǎn)化，可增值，品牌與制作工藝有傳承，有系統(tǒng)性收藏并且探索的粉絲），就會(huì)像葡萄酒一樣，涌現(xiàn)出一批專業(yè)玩家，他們的玩法確實(shí)會(huì)有技術(shù)性的壁壘，這種壁壘讓普通的消費(fèi)者覺(jué)得無(wú)比復(fù)雜，但是愛(ài)好者卻往往因此癡迷不已，比如說(shuō)——盲品。

盲評(píng)——葡萄酒的主流品評(píng)方法

在盲評(píng)方面，葡萄酒確實(shí)走得比茶更遠(yuǎn)一些。每年，世界各地都會(huì)舉辦各種民間、或者半官方性質(zhì)的葡萄酒盲品的PK賽，如果是專家評(píng)分，則是盲評(píng)規(guī)則。簡(jiǎn)單而言，盲評(píng)是專業(yè)打分方式，盲品是資深玩家的娛樂(lè)比賽。而幾個(gè)著名的盲品大賽比如法國(guó)波爾多酒大賽、勃艮第葡萄酒大賽等都有上百年的歷史。

還有非常具備影響力的葡萄酒專業(yè)媒體，比如由葡萄酒王國(guó)的皇帝羅伯特·帕克所創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》、英國(guó)的《醇鑒》、法國(guó)《葡萄酒評(píng)論》等，所舉辦的層出不窮的葡萄酒PK大賽，往往都會(huì)引起全世界葡萄酒收藏家、葡萄酒商，以及葡萄酒發(fā)燒友的極度關(guān)注。

羅伯特·帕克，他的打分被全世界葡萄酒愛(ài)好者視為收藏與投資指南。

而看不見(jiàn)酒標(biāo)的盲評(píng)(Blindtasting)，杜絕了讓先入為主的品牌或年份效應(yīng)影響判斷的可能，讓品評(píng)者僅僅依靠——顏色和外觀、香氣、風(fēng)味和余味、綜合評(píng)價(jià)及熟成潛力這幾大指標(biāo)進(jìn)行判斷，基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)參賽葡萄酒最大程度的公平。

因此，盲評(píng)也被認(rèn)為是新品酒想要“屌絲逆襲”最有效的突圍辦法，當(dāng)然，前提是你首先是一位“有潛力的屌絲”。

史上最著名的一次“屌絲逆襲”就是1976年的“巴黎品酒會(huì)”，來(lái)自美國(guó)加州不知名葡萄酒竟然在盲品的賽制下，戰(zhàn)勝了法國(guó)波爾多、勃艮第的葡萄酒，打破了法國(guó)葡萄酒不可戰(zhàn)勝的神話，也讓以美國(guó)葡萄酒為代表的新世界葡萄酒正式登上了世界舞臺(tái)。

1976年的“巴黎品酒會(huì)”改變葡萄酒發(fā)展史。

而盲評(píng)除了是分辨葡萄酒優(yōu)劣的方法之外，也是專業(yè)品評(píng)師想要獲得WEST、侍酒師等認(rèn)證的必經(jīng)之路。因?yàn)橄胍ㄟ^(guò)盲評(píng)考試，就必須增加自己對(duì)于嗅覺(jué)、味覺(jué)等的敏感度，提升自己的品鑒能力。

當(dāng)然，并不是專業(yè)人士才能做盲品，有時(shí)候，它也可以作為葡萄酒愛(ài)好者“武功切磋”的游戲，大家根據(jù)自己的品評(píng)，就葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存時(shí)間做一個(gè)判斷，分個(gè)對(duì)錯(cuò)，暢所欲言，喝得高興就好。國(guó)內(nèi)玩家之間的盲品聚會(huì)也是常態(tài)。

所以，無(wú)論從專業(yè)或者非專業(yè)角度，盲評(píng)和盲品都為葡萄酒文化的興盛繁榮出力不小。至少在這樣的氛圍里，能容易感受到它的魅力，并且形成話題。

茶界“盲品”進(jìn)行時(shí)

普洱茶或者鐵觀音可以玩盲品嗎？可以的。

至少榜叔就親眼見(jiàn)過(guò)喝山頭茶的高手，（如果在新茶原料、制作和初期存儲(chǔ)沒(méi)有問(wèn)題的情況下）在短時(shí)間內(nèi)就能通過(guò)茶湯的特質(zhì)和茶底定位區(qū)域，而且準(zhǔn)確程度相當(dāng)高——嗜好鐵觀音的老茶人也有此功力。

制作拼配品牌茶的中高端茶品企業(yè)，也在近幾年組織的斗茶比賽中，涌現(xiàn)出一批能通過(guò)盲品直接說(shuō)出是哪一款產(chǎn)品的舌尖高手。

是的，大眾飲茶中，總會(huì)有那么一批資深愛(ài)茶人，以半專業(yè)的態(tài)度將這個(gè)行業(yè)中的頂級(jí)茶品玩到極致。這是葡萄酒、雪茄、威士忌和茶的玩家共有的特點(diǎn)，而這種特點(diǎn)讓茶的專屬文化具有更大的深度和生命力。

普洱茶與葡萄酒的相似性

茶與葡萄酒本身就有很多相似之處，特別是普洱茶。

比如——作為根本上都是來(lái)自于植物的飲料，二者都會(huì)受到氣候、樹(shù)齡、土壤的影響；甚至小產(chǎn)區(qū)環(huán)境內(nèi)不同的地塊，都會(huì)導(dǎo)致味道和香氣的千變?nèi)f化；而釀酒師對(duì)不同年份酒的調(diào)配認(rèn)知，跟茶葉拼配師對(duì)不同地塊不同時(shí)間的茶料的拼配，乃至于儲(chǔ)存的想法、發(fā)酵程度的控制都極其相似——可以說(shuō)，葡萄酒和普洱茶，本身都是天時(shí)、地利、人和共同呈現(xiàn)的結(jié)果。

正是因?yàn)榕c葡萄酒的相似度如此之高，提供了普洱茶可供盲品的基礎(chǔ)，所以，我們能夠發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀品牌和普洱茶的資深玩家群體，在開(kāi)先河之風(fēng)，組織盲品會(huì)。這種盲品會(huì)往往會(huì)讓玩家體會(huì)茶品的種種不同和辨識(shí)度，給品鑒和收藏帶來(lái)極大的愉悅感。

但是從產(chǎn)品本身而言，想要夠得上被盲品的資格，可是有一定的門(mén)檻。

穩(wěn)定的產(chǎn)品是盲品的前提

在歐洲的紅酒名莊還遠(yuǎn)不及現(xiàn)在如此宏大的時(shí)候，每一家酒莊都在追尋著屬于自己的獨(dú)特風(fēng)格，這種風(fēng)格一直延續(xù)到今天，形成它們各自的圖騰。所以你不會(huì)把白馬喝成拉圖，也不會(huì)把柏圖斯喝成康帝，正是他們對(duì)自己工藝的堅(jiān)持與虔誠(chéng)，成就了百年世襲的偉大品牌。

一個(gè)拼配類的普洱茶想要做到被收藏和盲品的高度，首先就要做到可追溯。這指的是：產(chǎn)品要具備穩(wěn)定的生產(chǎn)能力、拼配能力，能做到在同一個(gè)產(chǎn)品上形成一致的風(fēng)格，并在多年的生產(chǎn)當(dāng)中都能穩(wěn)定在同一條風(fēng)格線上，只有這樣的產(chǎn)品，才會(huì)有被盲品、以及被收藏的潛質(zhì)。

當(dāng)然，時(shí)下所追捧的山頭料或者單株，同樣的方式在法國(guó)紅酒里也不少見(jiàn)——法國(guó)紅酒里面同樣有單株葡萄只釀制一瓶的玩家級(jí)作品或者小區(qū)塊單一老藤葡萄的小量作品（行內(nèi)稱為車庫(kù)酒的就有不少這個(gè)類型）。當(dāng)然做純料或者單株對(duì)于生產(chǎn)者的考驗(yàn)是：你的原料來(lái)源控制能夠穩(wěn)定且不摻假。

斗記百萬(wàn)茶會(huì)上的盲評(píng)參賽選手。

而放眼今天的普洱茶界，一般能達(dá)到這種水準(zhǔn)的，則都是在普洱茶圈被觀察鑒賞、被收藏者考驗(yàn)并認(rèn)可多年的品牌。剛剛謝幕的斗記百萬(wàn)茶會(huì)，雖然比賽是要掘出一個(gè)“斗茶王”，看上去更接近“葡萄酒品酒師的選拔”。但其實(shí)這更是一場(chǎng)斗記對(duì)自身工藝能力、對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、陳化能力、產(chǎn)品市場(chǎng)接受度的檢驗(yàn)。

普洱茶盲評(píng)的方法探討

從盲品的手段上來(lái)講，當(dāng)茶品或者酒品具備優(yōu)秀產(chǎn)品的穩(wěn)定度、辨識(shí)度以及品飲愉悅感，并且有消費(fèi)者系統(tǒng)地進(jìn)行儲(chǔ)存或收藏，就會(huì)出現(xiàn)開(kāi)始討論盲品的玩法。

猜產(chǎn)區(qū)是最常見(jiàn)的一種。比如玩紅酒盲品的時(shí)候，葡萄酒通常是通過(guò)打開(kāi)品飲后的香氣，變化中的香氣，酒體的厚薄所呈現(xiàn)的不同香型，單寧在口中的呈現(xiàn)等，來(lái)一一對(duì)應(yīng)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。同樣的方式，也可以猜酒莊，根據(jù)特定酒莊的釀酒拼配特點(diǎn)來(lái)猜出屬于哪個(gè)莊園。

普洱茶在這一點(diǎn)上也極其相似，易武的香揚(yáng)水柔，布朗山的霸氣厚重，景邁帶有些許妖艷的香氣……當(dāng)不同地區(qū)的茶青混雜在一餅茶里面，通過(guò)精湛的拼配技藝，提供給盲品絕佳的作品。

猜年份與茶名稱，亦比較適合在同一品牌的產(chǎn)品序列競(jìng)猜中進(jìn)行。在前一段舉行的斗記普洱茶百萬(wàn)茶會(huì)中，選手在同一茶藝師的同一沖泡法下，要通過(guò)聞茶香、看湯色、品湯味、嗅杯底香、看葉底這幾個(gè)環(huán)節(jié)，判斷出該茶的年份與名稱。

當(dāng)然比賽是一種玩法，在私下茶友們約盲品游戲的過(guò)程中，專業(yè)團(tuán)隊(duì)比較建議每次茶的盲品不要超過(guò)3款，人數(shù)最好不要超過(guò)6個(gè)。因?yàn)槠斩璧臎_泡和飲用時(shí)間比較長(zhǎng)，3泡茶至少要2、3個(gè)小時(shí)。在人多又嘈雜、并且不斷換茶的情況下，不但不利于訓(xùn)練盲品的技能，對(duì)于好茶也有可能是一種浪費(fèi)。

盲品的意義

喝茶與飲葡萄酒一樣，都容易讓消費(fèi)者受到產(chǎn)區(qū)、年份、包裝、營(yíng)銷等外部因素片面炒作的左右，而忽視了一杯好茶其實(shí)更應(yīng)該回到飲品本身。

我們認(rèn)為，盲品的意義在于不受品牌包裝的暗示，不做先入為主的預(yù)判，只尊重味覺(jué)和感官。而本質(zhì)來(lái)講，茶人意見(jiàn)領(lǐng)袖的盲品玩法會(huì)使企業(yè)更多的把關(guān)注重心放在產(chǎn)品品質(zhì)本身和性價(jià)比上，而不是用講故事和忽悠的方式去蒙蔽消費(fèi)者的味蕾。

很多被資深茶人所關(guān)注的普洱茶產(chǎn)品，大都具備“口感風(fēng)格明確、產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)定、儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化優(yōu)秀”這些特點(diǎn)。同時(shí)廠家必須有能力保證自己的長(zhǎng)年生存和技術(shù)堅(jiān)持，否則沒(méi)做幾年連品牌都換人了，自然談不上穩(wěn)定。藏家茶人也就談不上收藏增值的保障和對(duì)頂級(jí)作品儲(chǔ)存的未來(lái)期許。

比對(duì)拉菲、拉圖這些葡萄酒名莊諸侯割據(jù)、群雄逐鹿的那一個(gè)輝煌時(shí)代，像斗記、陳升號(hào)、福今、寶和祥這些有堅(jiān)持、有傳承精神的品牌中的頂級(jí)作品，也許都有潛質(zhì)能變成82年的拉菲，2010年的紅顏容。

誰(shuí)能預(yù)料呢？也許再過(guò)五十年甚至一百年，在現(xiàn)在的普洱茶品牌中，也能夠出現(xiàn)代代傳承、流芳茶界的“一級(jí)名莊”，普洱茶的品飲文化能夠在“舌尖收藏者”中傳遍全球。

或者我們正在見(jiàn)證這個(gè)偉大時(shí)代的到來(lái)。作為一個(gè)愛(ài)茶人參與其中，樂(lè)趣何在？懂茶的你，自然明白。

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