第一、茶葉內(nèi)含物質(zhì)和所占比例

普洱茶是云南大葉種曬青毛茶，這里要注意的是大葉種，因?yàn)槿~片足夠肥厚所以茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)成分相對(duì)就很飽滿，再加上普洱茶制作的傳統(tǒng)工藝，可以讓普洱茶得以長(zhǎng)期保存陳化、隨著時(shí)間推移茶中的苦澀內(nèi)含物質(zhì)會(huì)慢慢變得溫和，而多糖類物質(zhì)卻仍然留在茶葉中，沖泡的時(shí)候你會(huì)感覺(jué)苦澀少了，湯感也更加順滑，整個(gè)口腔內(nèi)綿延著陸續(xù)不斷的甜，這就是我們所說(shuō)的回甘，這是第一個(gè)要點(diǎn)。

一般的茶三四泡就沒(méi)有了，只剩下水味，而因?yàn)槠斩璞旧淼奶熨x優(yōu)勢(shì)，大部分苦澀的內(nèi)涵物質(zhì)在五泡之后陸續(xù)被沸水析出，這時(shí)候較慢被析出的多糖類物質(zhì)就顯現(xiàn)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候因?yàn)榭酀呀?jīng)銳減，所以甘甜的感覺(jué)就更上一層樓，這種回甜不是一開始就那么強(qiáng)烈，所以這是第二個(gè)要點(diǎn)。

第三點(diǎn)是尾水甜，這里說(shuō)的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶湯，此時(shí)茶葉內(nèi)含中的苦澀已經(jīng)消耗殆盡，而多糖類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)依然有所保留，如果說(shuō)茶葉先苦后甜那么一般是指一杯茶給你的感受，而普洱茶的先苦后甜則是貫穿了十幾泡茶的感受。

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底料好的普洱茶，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，不僅耐泡，而且隨著泡數(shù)增加會(huì)越來(lái)越甜，比如臨滄冰島茶就是一個(gè)非常典型的例子。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)之一。

第二、普洱茶茶樹種類和樹齡

普洱茶有臺(tái)地和茶樹之分，古樹茶＞低齡茶樹＞人工栽培大樹＞人工栽培小樹＞臺(tái)地茶（內(nèi)含物質(zhì)含量），茶樹樹齡高則采摘的鮮葉里糖分及茶多酚含量就更高，這類茶湯喝起來(lái)感覺(jué)更為粘稠，而且湯滑、味甜醇厚。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主導(dǎo)回甘的物質(zhì)，還是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

樹齡高的茶樹，一般在較早前沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工的維護(hù)和照料，可見(jiàn)其茶樹的自身生存能力非常強(qiáng)，由此可以知道茶樹所產(chǎn)出的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)要比低齡茶樹更為豐富，所以多糖類物質(zhì)含量也是水漲船高。

第三、普洱茶存放陳化以及特殊年份

很多時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多嘴巴很叼的茶客會(huì)去高價(jià)追求某一年的茶，這是為什么？

這個(gè)道理類似酒客追1982年的拉菲紅酒，好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工藝和倉(cāng)儲(chǔ)的配合，某一年風(fēng)調(diào)雨順，氣候、濕度、溫度特別好，

產(chǎn)出的普洱茶就特別好，再加上用心的工藝和倉(cāng)儲(chǔ)，這一年的普洱茶就會(huì)特別受歡迎。

陳年普洱茶淡淡陳香，茶湯卻不會(huì)因?yàn)闅q月流逝而變得稀薄，特別是回甘的感覺(jué)不減當(dāng)年。所以好的倉(cāng)儲(chǔ)保證了普洱茶的陳化，回甘也會(huì)隨著陳化在品飲時(shí)感覺(jué)更加甜美。