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落水洞茶向來以香揚水柔聞名于世，是公認的易武茶高品質的代表。落水洞古樹茶高香濃郁，致雅蘭香，香氣的空間感多層次，沉香，蜜香統(tǒng)統(tǒng)歸她所有。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境讓落水洞被譽為“易武生態(tài)古茶第一村”。今天，車秀小黃就帶著大家一起揭秘落水洞古樹茶的制作全過程。
1、鮮葉采摘
右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來，一般4斤鮮葉制一斤干茶。
2、萎凋
鮮葉采摘下來需要攤開萎凋，干燥茶葉中的一部分水份，萎凋程度對于一款茶的品質是至關重要的！
酯型兒茶素轉換為非酯型兒茶素，降低苦澀味；
低沸點化合物揮發(fā)，氧化生成部分香氣物質；
鮮葉內蛋白質水解，產生更多的游離氨基酸，增加鮮爽度；
部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖。
3、殺青
是人工加溫使茶葉快速脫水的過程，將萎凋好的茶葉在165度左右的鍋中均勻不停的翻炒，殺青時茶葉的溫度控制在65度左右。
大葉種茶含水量高，殺青時需要悶抖結合，讓葉片失水均勻。高溫快速鈍化酶的活性，但不能殺得太過，保留一定的活性酶，以便后期轉化。
眾所周知，普洱茶毛料采用曬青工藝干燥，綠茶則是用炒青工藝制成，兩者最直觀明顯的差異就是溫度，但溫度背后卻是內部成分的根本變化。
4、揉捻
揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時增加茶葉的表面粘度，調節(jié)茶葉水溶性物質的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時候的口感濃度。
破壞細胞組織，讓茶汁及果膠等內含物質快速滲出。依據(jù)老嫩程度，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。掌握揉捻時間和力度，形成良好外形，整理條索。
5、曬青
昨天炒的茶葉今天要把它曬干，曬青是很重要的一個環(huán)節(jié)，必須用太陽光曬干，才有了后期可以轉化的活性物質！太陽光的好壞也是決定曬青的關鍵，高光暴曬干的普洱茶香氣會更高香。
揉捻好的茶葉在日光下曬干，最大程度保留了茶葉中的活性物質和有機質。曬青毛茶具有較大的表面細胞空隙，利于發(fā)酵時散發(fā)熱量。晾曬時間不能過短、過長。
曬干后的散茶成為普洱曬青毛茶，前5個過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這里走向了不同的方向。
庚子年落水洞，新茶豐富的口感變化，
高揚的清香，口腔強烈的沖擊感和隨之而來的回甘和生津！
名稱：2020年落水洞春茶
規(guī)格：357克一餅
落水洞茶向來以香揚水柔聞名于世，是公認的易武茶高品質的代表。
此茶高香濃郁，致雅蘭香，香氣的空間感多層次，沉香，蜜香統(tǒng)統(tǒng)歸她所有。
湯水質感飽滿，陰柔透出高雅之美，猶如少女般情懷婀娜多姿細膩順滑，富有韌性，原始蜜香，透出野性芬芳。
與麻黑村相鄰，該村背后有一株知名度很高的大茶王樹，那是愛茶人必去的地方。
落水洞原來叫曼落，名字的由來是因為寨中有個大洞，連接到易武邊緣的某條河流，因地勢差就算是常年下雨也不會漲水漫出來。落水洞在易武眾多茶山中，是普洱茶歷史悠久的寨子之一。
落水洞海拔約1463米，占國土面積2.79平方公里，年平均氣溫17攝氏度，年降水量1950毫米，常年云霧繚繞，溫熱多雨，土層深厚，土壤肥沃，適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境讓落水洞被譽為“易武生態(tài)古茶第一村”。
落水洞茶向來以香揚水柔聞名于世，是公認的易武茶高品質的代表。落水洞，座落在易武正山的偏西方向，行政區(qū)域屬于云南西雙版納州勐臘縣易武鄉(xiāng)麻黑村委會。
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